Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν

Rogan josh

• 250 g Γιαούρτι, στραγγιστό
• 2 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. Γκι
• 6 κομμάτια Κάψουλες κάρδαμου
• 6 κομμάτια Ολόκληρο γαρίφαλο
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 500 ml Νερό

Ρύζι με σαφράν

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 πρέζα Ξερές κλωστές κρόκου
• 600 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Γκι

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι με το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ, το αλεσμένο κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κόψε το αρνί σε μπουκιές, πρόσθεσέ το στο πικάντικο γιαούρτι και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί καλά. Άφησέ το στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα και τρίψε ψιλά το τζίντζερ. Κράτα τα χωριστά για να τα προσθέσεις σταδιακά.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι και 2 κ.σ. ghee σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψέ το για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Αυτό το αργό ρόδισμα είναι το κλειδί για μια γυαλιστερή, πλούσια σάλτσα.
4. Πρόσθεσε τους λοβούς κάρδαμου και τα ολόκληρα γαρίφαλα και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, κρατώντας τη φωτιά μέτρια για να μη πιάσουν. Ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας καθώς ανακατεύεις.
5. Πρόσθεσε το αρνί και όλο το πικάντικο γιαούρτι, και μετά μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το γιαούρτι να δείχνει ότι έχει απορροφηθεί και το αρνί να αρχίσει να χάνει το ωμό του χρώμα. Ρίξε τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και μαγείρεψε για 3 λεπτά. Ρίξε 500 ml νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά για να μειωθεί η σάλτσα μέχρι να γυαλίζει και να καλύπτει το κρέας. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
7. Όσο τελειώνει το κάρι, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε λίγο από τα 600 ml νερό και μούλιασε τα αποξηραμένα στίγματα σαφράν για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το ρύζι, το υπόλοιπο νερό, 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και 1 κ.σ. ghee, και μετά φέρε σε βρασμό.
8. Σκέπασε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε το ρύζι για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι για να χωρίσουν οι κόκκοι. Σέρβιρε το rogan josh με αρνί με το ρύζι σαφράν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.