Conejo al Romero con Alioli (Kaninchen mit Rosmarin und Alioli)

Kaninchen

• 4 Stücke Kaninchenkeulen, mit Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 6 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Rosmarin
• 250 ml Wasser

Alioli

• 2 Eigelb
• 1 mittel Zitrone
• 180 ml Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ TL Feines Meersalz

1. Die Kaninchenkeulen rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. 6 Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und die Nadeln von 2 Rosmarinzweigen abstreifen; den übrigen Zweig für später aufbewahren.
2. 3 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenkeulen 8 bis 10 Minuten anbraten, dabei wenden, bis sie rundum gut gebräunt sind.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den angedrückten Knoblauch und die Rosmarinnadeln zugeben. 1 Minute unter Rühren garen, nur bis es duftet.
4. Das Wasser angießen und den übrigen Rosmarinzweig zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 25 Minuten garen, dabei das Kaninchen ein- bis zweimal wenden, bis es zart ist und der austretende Saft klar ist.
5. Während das Kaninchen gart, das Alioli zubereiten: In einem Mörser 2 Knoblauchzehen mit 0.5 TL feinem Meersalz zu einer glatten Paste zerstoßen. In eine Rührschüssel schaben und die Eigelbe und 1 EL Zitronensaft einrühren, bis alles vermischt ist.
6. Unter ständigem Rühren 180 ml natives Olivenöl extra zunächst tropfenweise zugeben, bis die Mischung andickt, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl, bis sie glänzt und löffelbar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es säuerlicher möchtest.
7. Das Kaninchen aufdecken und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Bratensaft in der Pfanne leicht einkocht, dabei den Saft über das Fleisch löffeln. Serviere das Kaninchen heiß, mit dem Alioli separat dazu.

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