Hamburguesas vegetarianas de alubias negras

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite de oliva
• 800 g Frijoles negros en conserva
• 2 cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Pimentón ahumado
• 1 Huevo
• 80 g Pan rallado
• 4 piezas Pan de hamburguesa
• 8 hojas Lechuga iceberg
• 1 grande Tomate, maduro pero firme

1. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta 1 tbsp del aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Pásala a un bol y deja que se enfríe 2 minutos.
2. Escurre y enjuaga las alubias negras y luego sécalas con papel todo lo que puedas. Añádelas al bol y machaca hasta que estén mayormente deshechas pero aún algo grumosas. Incorpora el comino y el pimentón ahumado.
3. Incorpora el huevo batido y luego mezcla el pan rallado hasta que la mezcla se mantenga unida al presionarla. Forma 4 hamburguesas, presionando con firmeza para que los bordes no se agrieten. Si la mezcla se nota húmeda, déjala reposar 5 minutos para que el pan rallado se hidrate.
4. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas en la sartén 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes, dándoles la vuelta con cuidado con una espátula. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego para que se calienten por dentro sin quemarse.
5. Abre los panecillos de hamburguesa y tuéstalos en la sartén con el corte hacia abajo 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Corta el tomate en rodajas y separa las hojas de lechuga. Monta las hamburguesas con lechuga, tomate y una hamburguesa de alubias negras, y sirve de inmediato.

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