Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή ζύμη, βελούδινη γέμιση: Το προψήσιμο της βάσης της τάρτας πριν μπει η γέμιση ταμαρίνδου βοηθά να μείνει στεγνή και τραγανή απέναντι στο μαλακό κρεμώδες κέντρο.
- Φωτεινή, ισορροπημένη οξύτητα: Το λάιμ αναδεικνύει τη φυσική ξινίλα του ταμαρίνδου, ενώ η ζάχαρη και το βούτυρο στρογγυλεύουν την οξύτητα χωρίς να βαραίνει η τάρτα.
- Κόβεται καθαρά αφού κρυώσει: Η γέμιση πήζει καθώς κρυώνει, κάνοντας την τάρτα πιο εύκολη να κοπεί σε τακτοποιημένα κομμάτια για σερβίρισμα αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κρυώστε σωστά τη ζύμη: Η κρύα ζύμη ανοίγει πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να μαζέψει, οπότε άφησε χρόνο και στη ζύμη και στη φόρμα τάρτας με τη ζύμη στρωμένη να σφίξουν πριν το ψήσιμο.
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά: Το μείγμα ταμαρίνδου πρέπει να είναι ζεστό και όχι καυτό πριν χτυπηθούν μέσα τα αυγά, κάτι που βοηθά να μη κόψει.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Άφησε την ψημένη τάρτα να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψεις· το κέντρο πρέπει να έχει πήξει αλλά να παραμένει τρυφερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Η πάστα ταμαρίνδου διαφέρει: Κάποιες πάστες ταμαρίνδου είναι πιο πηχτές ή πιο συμπυκνωμένες από άλλες, οπότε χτύπα καλά με νερό μέχρι να γίνει λεία πριν τη ζεστάνεις.
- Το λάιμ κρατάει το τελείωμα έντονο: Το λάιμ δίνει στη γέμιση μια καθαρή, φωτεινή ένταση· μπορείς να χρησιμοποιήσεις λεμόνι για πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών.
- Το αλεύρι ή το κορν φλάουρ δένουν διαφορετικά: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει πιο μαλακό δέσιμο, σαν κρέμα, ενώ το κορν φλάουρ κάνει τη γέμιση πιο γυαλιστερή και λίγο πιο σφιχτή.
Συμβουλές για υφή
- Ψήσε τη βάση μέχρι να στεγνώσει: Η ζύμη πρέπει να δείχνει ανοιχτό χρυσαφί και να είναι στεγνή στην αφή πριν μπει η γέμιση· αυτό είναι το κλειδί για να αποφύγεις μια υγρή βάση.
- Χτύπα συνεχώς όσο πήζει: Ένα σταθερό χτύπημα με σύρμα όσο σιγοβράζει το μείγμα ταμάρινδου βοηθά το αλεύρι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα και κρατά τη γέμιση λεία.
- Σταμάτα το ψήσιμο όσο το κέντρο τρεμουλιάζει: Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο ακόμα τρεμουλιάζει ελαφρά· θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Η τάρτα μπορεί να ψηθεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, σκεπασμένη, μέχρι να χρειαστεί.
- Σέρβιρε κρύα ή ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου: Σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο για τις πιο καθαρές φέτες ή αφήστε τις μερίδες λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για πιο μαλακή υφή.
- Αποφύγετε το ξαναζέσταμα: Το ξαναζέσταμα μπορεί να κάνει τη γέμιση να βγάλει υγρά, οπότε αυτή η τάρτα είναι καλύτερη σερβιρισμένη κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γλυκιά ζύμη τάρτας
Γέμιση ταμαρίνδου
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Ανακάτεψε τον κρόκο, μετά πρόσθεσε το κρύο νερό λίγο λίγο μέχρι η ζύμη μόλις να ενωθεί.
- Πλάσε τη ζύμη σε επίπεδο δίσκο, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε τη ζύμη και στρώσε τη σε ταρτιέρα 23 cm, πιέζοντάς τη τακτικά στις γωνίες. Βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο ζεσταίνεται ο φούρνος.
- Ψήσε τη βάση για 18 to 22 minutes μέχρι να γίνει ανοιχτόχρυση και στεγνή στην αφή. Αν φουσκώσει, πίεσέ τη απαλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού όσο είναι ακόμη ζεστή. Άφησε τη βάση στη φόρμα και χαμήλωσε τον φούρνο στους 160°C (320°F).
- Φτιάξε τη γέμιση: σε κατσαρολάκι, χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου με το νερό μέχρι να γίνει λεία, μετά χτύπα μέσα τη ζάχαρη άχνη. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να δείχνει γυαλιστερό. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον χυμό λάιμ.
- Χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μια πιτσιλιά από το καυτό μείγμα ταμάρινδου για να γίνει λεία πάστα, μετά χτύπα το ξανά μέσα στην κατσαρόλα. Ξαναφέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 2 to 4 minutes, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει σε υφή αραιής κρέμας. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να λιώσει.
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 10 minutes ώστε να είναι χλιαρή και όχι καυτή. Χτύπα τα αυγά σε ένα μπολ, μετά χτύπα τα μέσα στο χλιαρό μείγμα ταμάρινδου μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Ρίξε στη ψημένη βάση τάρτας.
- Ψήσε για 12 to 15 minutes μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση στις άκρες, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο. Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 20 minutes πριν την κόψεις, για το πιο καθαρό αποτέλεσμα. Σέρβιρε σε κομμάτια.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τραγανή βάση, βεβαιώσου ότι η βάση τάρτας δείχνει στεγνή και ελαφρά χρυσαφένια πριν προσθέσεις τη γέμιση.
- Αν η πάστα ταμάρινδου είναι πολύ πηχτή, χτύπα τη πρώτα με το νερό εκτός φωτιάς μέχρι να γίνει λεία, μετά βάλε την στο μάτι να σιγοβράσει.
- Τα αυγά σε αυτή την τάρτα είναι ελαφρά ψημένα· αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να τρώγονται ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για μια λίγο πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών.
- Αντικατάστησε 20 g από τη ζάχαρη άχνη στη γέμιση με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, καραμελένια γλύκα.
- Αντικατάστησε 25 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη γέμιση με 20 g κορν φλάουρ για πιο γυαλιστερό, λίγο πιο σφιχτό πήξιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Σκέπασε και βάλε την τάρτα στο ψυγείο. Σέρβιρε κρύα ή άφησε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου για 10 to 15 minutes· απόφυγε το ξαναζέσταμα, γιατί η γέμιση μπορεί να «δακρύσει».
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα ταμαρίνδου (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Αλμυρή Tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Αλμυρή tarte Tatin με πανσέτα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Besan Ladoo (γλυκά από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκά με αλεύρι ρεβιθιού σε γκι, πλασμένα σε μπαλάκια
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Μους φρούτου του πάθους με σαντιγί και λάιμ
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Flan Napolitano (Μεξικάνικη ψητή κρέμα με καραμέλα)
Μεξικάνικη ψητή κρέμα με σάλτσα καραμέλας
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ζάχαρης με βανίλια και βούτυρο
Βουτυρένια sugar cookies βανίλιας σε γιορτινά σχήματα
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σμούθι με χουρμάδες (μαροκινέζικης έμπνευσης)
Κρεμώδες smoothie χουρμά με γάλα, γιαούρτι, μέλι και κανέλα
Πιατέλα ντάμπλινγκς με χοιρινό και σχοινόπρασο (jiaozi)
Βραστά jiaozi με χοιρινό και σχοινόπρασο, με σόγια και μαύρο ξίδι
Μοντέρνο μπολ bibimbap
Μπολ bibimbap με ρύζι, λαχανικά, τηγανητό αυγό και gochujang
Hwachae (κορεάτικο φρουτοποτό)
Παγωμένο κορεάτικο φρουτοποτό με ανθρακούχο νερό και φρέσκα φρούτα
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
