Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Løk, gulrot og selleri kokes forsiktig før kjøttet, vinen og tomatene tilsettes, noe som gir ragùen en avrundet base.
- Lang småkoking for mørt kjøtt: Villsvin har godt av lav og jevn varme, som gjør kjøttet mørt mens sausen reduseres og tykner.
- Laget for båndpasta: Å vende tagliatellen i ragùen med litt pastavann gjør at sausen fester seg til båndene i stedet for å legge seg under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er konsentrert i starten; mesteparten av tiden er den forsiktige småkokingen som gir mørhet og dybde.
- Gjør pastaen ferdig rett før servering: Kok og vend tagliatellen til slutt, så den holder seg al dente og trekker til seg sausen uten å bli bløt.
- Ragùen blir bedre med tiden: Sausen kan smake enda fyldigere etter å ha stått over natten, noe som gjør den til et godt alternativ å lage på forhånd.
Notater om ingredienser
- Villsvinsmak: Villsvin har en dypere, mer viltsmakende smak enn tamgris, og derfor passer det godt med rødvin, tomat og aromatiske grønnsaker.
- Bruk en rødvin du kan drikke: Vinen koker inn i sausen, så velg en med ren, balansert smak fremfor noe som er skarpt eller for søtt.
- Smak til etter innkoking: Smak på ragùen mot slutten av koketiden før du tilsetter mer salt, siden både innkoking og ost øker smaken.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Lag sausen på forhånd, avkjøl den raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en tett beholder til den skal brukes.
- Frys sausen, ikke pastaen: Ragùen fryser godt alene; kok fersk tagliatelle ved servering for best tekstur.
- Varm forsiktig opp: Varm ragùen sakte i en kjele til den er rykende varm, og spe med en skvett vann hvis den har tyknet for mye.
Tradisjon og varianter
- Italiensk vilt-ragù-stil: Ragù av villsvin er tett knyttet til rustikk matlaging i Sentral-Italia, der viltkjøtt ofte småkokes lenge med vin og tomater.
- Tilbehør av båndpasta: Brede bånd som tagliatelle passer naturlig til tykke kjøttsauser fordi de gir ragùen rikelig med overflate å feste seg til.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Finhakk løk, gulrot og selleri, ha i gryten og stek i 10 to 12 minutter til mykt og lett gyllent. Knus hvitløken i og stek i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett villsvinet og stek, mens du deler det opp med en tresleiv, i 8 to 10 minutter til godt brunet. Rør inn tomatpuréen og stek i 2 minutter for å få fram mer smak. Hell i rødvinen og la småkoke i 5 to 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett hermetiske tomater og laurbærblad, og kok opp til forsiktig småkoking. Skru ned varmen til lav og la koke, delvis tildekket, i 1 time 45 minutter, rør av og til, til kjøttet er mørt og sausen er fyldig og tykk. Hvis det begynner å sette seg, senk varmen og tilsett en liten skvett vann fra vannkokeren.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok tagliatellen til al dente. Ta vare på et krus av pastavannet, og sil av. Fjern laurbærbladene fra ragùen.
- Ha tagliatellen i ragùen og vend over lav varme i 1 to 2 minutter til pastaen er godt dekket. Spe med en skvett av det reserverte pastavannet ved behov, så sausen fester seg til båndene. Server varm med revet parmesan over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen på forsiktig småkoking, ikke kraftig koking, så den reduseres sakte og holder seg mør.
- Hvis sausen ser oljete ut til slutt, rør kraftig i 30 sekunder; det hjelper fettet å emulgere tilbake i ragùen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at ragùen småkoker grundig og at pastaen serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon, og la småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut parmesan med pecorino romano for en skarpere, saltere finish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ragùen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys ragùen (ikke pastaen) i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele til rykende varm, spe med en skvett vann ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Mozzarella in Carrozza (moderne lett versjon)
Pannestekt mozzarella-sandwich dyppet i egg til gyllen
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Poke bowl med avokado og sriracha
Poke bowl med sushiris, laks, avokado og sriracha.
Thai meal-prep stekt ris
Thai fried rice med kylling, egg og jasminris
Moderne paella-inspirert kornbolle med kylling og reker
Paella-inspirert kornbolle med kylling, reker og ris
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Du vil kanskje også like
Makaronsalat med mais
Makaronisalat med mais, stangselleri og rødløk
Suspiro Limeño (peruansk karamell- og marengsdessert)
Peruansk karamell-dessert toppet med marengs med portvinssirup
Mango shrikhand (indisk yoghurtdessert)
Avkjølt mango shrikhand laget med tykk yoghurt og kardemomme
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikerter på Sevilla-vis)
Spinat og kikerter som småkoker med spisskummen, paprika og tomat
Panna cotta med bringebærcoulis
Panna cotta med vanilje servert med en enkel bringebærcoulis
Linsesalat med Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Grønn linsesalat med Dijon-dressing, sjalottløk og persille
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
