Zwetschgenkuchen (pastel alemán de ciruelas con base de masa con levadura)
Por qué funciona esta receta
- Base clásica con levadura: Una masa enriquecida le da al pastel una estructura suave, tipo pan, que sostiene la fruta sin volverse pesada.
- Equilibrio agridulce: Las ciruelas maduras pero firmes aportan acidez y jugosidad, mientras que el azúcar con canela redondea la fruta sin hacer el bizcocho demasiado dulce.
- Fruta tierna, bordes dorados: Las ciruelas, colocadas muy juntas, se ablandan al hornearse, mientras que los bordes de masa expuestos se doran intensamente para un contraste agradable.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa marque los tiempos: Los tiempos de levado pueden variar según la temperatura ambiente; la masa debe doblar su volumen en el primer levado y verse ligeramente esponjada tras el segundo.
- Deja enfriar antes de cortar: Dejar que el bizcocho se enfríe primero en el molde ayuda a que los jugos de la fruta se asienten y facilita sacar las porciones limpiamente.
- Mejor servido templado o a temperatura ambiente: La miga está más tierna cuando el bizcocho está ligeramente templado, pero la capa de fruta se reafirma un poco al enfriarse.
Notas sobre ingredientes
- Elige ciruelas maduras y firmes: Las ciruelas deben estar lo bastante maduras para tener un sabor agridulce, pero lo bastante firmes para mantener su forma durante el horneado.
- Coloca las ciruelas con el corte hacia arriba: Colocar la fruta con el corte hacia arriba ayuda a contener los jugos para que la base con levadura se hornee bien.
- Usa la canela con moderación: Una ligera cobertura de azúcar y canela acompaña la fruta sin eclipsar el sabor limpio de la ciruela.
Consejos de textura
- Coloca la fruta bien junta, pero de forma uniforme: Una capa de fruta compacta y uniforme da buena cobertura y evita que grandes bolsas de jugo empapen una zona de la masa.
- Amasa hasta que quede lisa y elástica: Un buen amasado desarrolla suficiente estructura para una miga más ligera y ayuda a que la masa enriquecida leve bien.
- Hornea hasta que los bordes estén bien dorados: El color en el borde es una señal útil de que la base se ha horneado bien bajo la fruta.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor el mismo día que se hornea: El bizcocho tiene la miga más tierna y la textura de la fruta más fresca el día que sale del horno.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) hasta que estén bien calientes para recuperar la miga sin resecar la fruta.
- Congela bien envuelto: Congela las rebanadas o porciones ya frías bien envueltas y, después, descongela a temperatura ambiente antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Engrasa un molde para tarta de 23 cm con un poco de la mantequilla. Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego incorpora con unas varillas la cantidad mayor de azúcar extrafino y la levadura.
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade la mezcla de leche, el huevo y la mantequilla ablandada, y mezcla hasta obtener una masa blanda.
- Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Cubre y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, deshuesa las ciruelas y córtalas por la mitad. Mezcla la canela con la cantidad menor de azúcar extrafino.
- Vuelca la masa levada en el molde preparado y presiónala de manera uniforme hasta los bordes. Cubre y deja levar de nuevo hasta que esté ligeramente esponjosa.
- Precalienta el horno a 180°C (355°F). Coloca las ciruelas con el corte hacia arriba sobre la masa, bien juntas, y espolvorea de manera uniforme con el azúcar con canela.
- Reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos. Hornea durante 35 a 40 minutos hasta que los bordes estén de un dorado intenso y los jugos de la fruta burbujeen.
- Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego pásalo a una rejilla para que se enfríe más antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si las ciruelas están muy jugosas, colócalas bien juntas y con el corte hacia arriba para que la masa se hornee sin quedar húmeda.
- Para que leve mejor, deja la masa en un lugar sin corrientes; está lista cuando al presionarla con la yema del dedo recupera la forma lentamente.
- Este bizcocho contiene huevo; si lo sirves a grupos vulnerables, utiliza huevos con una norma de seguridad alimentaria reconocida.
Sustituciones
- Sustituye 50 ml de la leche entera por 50 ml de agua para una miga ligeramente más ligera.
- Sustituye 20 g del azúcar extrafino de la masa por 20 g de azúcar extrafino mezclado con 0.5 tsp de canela molida para una base más especiada.
- Sustituye 20 g de la mantequilla sin sal usada para repartir por encima por 20 g de mantequilla sin sal derretida, y luego pincélala sobre las ciruelas para un dorado más uniforme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda tapado en la nevera hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes, o congela bien envuelto hasta 2 meses y descongela a temperatura ambiente antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: pastel de ciruelas
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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