Zwetschgenkuchen (mayalı tabanlı Alman erikli kek)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik mayalı taban: Zenginleştirilmiş bir hamur, keke yumuşak, ekmek benzeri bir yapı verir; ağırlaşmadan meyveyi taşır.
- Tatlı-ekşi dengesi: Olgun ama diri erikler ekşilik ve sululuk katar; tarçınlı şeker ise keki aşırı tatlı yapmadan meyveyi dengeler.
- Yumuşak meyve, altın rengi kenarlar: Sık dizilmiş erikler pişerken yumuşar; açıkta kalan hamur kenarları ise koyu altın rengine dönerek hoş bir kontrast oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Zamanlamayı hamur belirlesin: Mayalanma süreleri oda sıcaklığına göre değişebilir; hamur ilk mayalanmada iki katına çıkmalı, ikinciden sonra da hafif kabarmış görünmelidir.
- Dilimlemeden önce soğutun: Keki önce kalıbında soğutmak, meyve sularının oturmasına yardımcı olur ve dilimleri temizce kaldırmayı kolaylaştırır.
- En iyi ılık ya da oda sıcaklığında servis edilir: Kırıntı dokusu kek hafif ılıkken en yumuşaktır, ancak meyve katmanı soğudukça biraz sertleşir.
Malzeme notları
- Sert, olgun erikler seçin: Erikler tatlı-ekşi tadı verecek kadar olgun, ancak pişerken şeklini koruyacak kadar da sert olmalıdır.
- Erikleri kesik yüzü yukarı gelecek şekilde yerleştirin: Meyveyi kesik yüzü yukarı gelecek şekilde dizmek, suların içeride kalmasına yardımcı olur; böylece mayalı taban iyice pişer.
- Tarçını ölçülü kullanın: Hafif bir tarçınlı şeker serpiştirmesi, temiz erik aromasını bastırmadan meyveyi destekler.
Doku ipuçları
- Meyveyi sıkı, ama eşit şekilde yerleştirin: Sıkı ve eşit bir meyve katmanı iyi kaplama sağlar ve büyük su ceplerinin hamurun bir kısmını ıslatmasını önler.
- Pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun: Doğru yoğurma, daha hafif bir iç doku için yeterli yapıyı geliştirir ve zenginleştirilmiş hamurun iyi kabarmasına yardımcı olur.
- Kenarlar koyu altın rengi olana kadar pişirin: Kenarlardaki renk, tabanın meyvenin altında tamamen piştiğine dair faydalı bir işarettir.
Önden hazırlama ipuçları
- Pişirildiği gün en iyisi: Kek, fırından çıktığı gün en yumuşak iç dokuya ve en taze meyve dokusuna sahiptir.
- Hafifçe ısıtın: Meyveyi kurutmadan iç dokuyu tazelemek için dilimleri 160°C (320°F) fırında tamamen ısınana kadar ısıt.
- İyice sarılı halde dondurun: Soğumuş dilimleri veya porsiyonları sıkıca sararak dondurun, sonra yeniden ısıtmadan önce oda sıcaklığında çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Hamur
Üst katman
Talimatlar
- 23 cm’lik bir kek kalıbını tereyağının birazıyla yağla. Sütü sadece ılık olacak kadar ısıt, sonra daha büyük ölçüdeki toz şekeri ve mayayı çırparak karıştır.
- Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Süt karışımını, yumurtayı ve yumuşamış tereyağını ekle, sonra yumuşak bir hamur olana kadar karıştır.
- Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur. Üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
- Bu arada eriklerin çekirdeklerini çıkar ve ikiye kes. Tarçını daha küçük ölçüdeki toz şekerle karıştır.
- Mayalanmış hamuru hazırladığın kalıba aktar ve kenarlara kadar eşit şekilde bastırarak yay. Üzerini ört ve hafif kabarana kadar yeniden mayalanmaya bırak.
- Fırını 180°C (355°F) ısıt. Erikleri kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde hamurun üzerine, sıkıca yerleştir; ardından tarçınlı şekeri eşitçe serpiştir.
- Üzerine kalan tereyağını küçük parçalar halinde serpiştir. Kenarlar koyu altın rengi olana ve meyve suları fokurdayana kadar 35 ila 40 dakika pişir.
- Kalıpta 15 dakika soğut, sonra daha fazla soğuması için tel ızgaraya al ve dilimlemeden önce beklet. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Erikler çok suluysa, hamur ıslanıp yumuşamadan pişsin diye onları sıkıca diz ve kesik yüzleri yukarıda tut.
- En iyi kabarma için hamuru cereyansız bir yerde tut; parmak ucunla bastırınca yavaşça geri geliyorsa hazırdır.
- Bu kek yumurta içerir; hassas gruplara servis edeceksen, tanınmış bir gıda güvenliği standardına sahip yumurta kullan.
İkame ürünler
- Biraz daha hafif bir iç doku için tam yağlı sütün 50 ml’sini 50 ml suyla değiştir.
- Daha baharatlı bir taban için hamurdaki toz şekerin 20 g’ını, 0.5 çay kaşığı toz tarçınla karıştırılmış 20 g toz şekerle değiştir.
- Üzerine serpiştirmek için kullanılan tuzsuz tereyağının 20 g’ını, eritilip biraz soğutulmuş 20 g tuzsuz tereyağıyla değiştir; sonra daha eşit kızarması için eriklerin üzerine sür.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar sakla. Dilimleri 160°C (320°F) fırında 8 ila 10 dakika, içi ısınana kadar ısıt; ya da iyice sarıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce oda sıcaklığında çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 10 porsiyon
- Verim: erikli kek
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Alman
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Sinterklaastaart (Hollanda Aziz Nikola baharatlı bademli keki)
Portakal kabuklu ve kayısı glazürlü baharatlı bademli kek
Ciambella al Forno (İtalyan Kahvaltılık Halka Kek)
Limon kabuğu rendeli, tek kapta karıştırılan İtalyan kahvaltılık halka kek
Matcha Castella Cake (Japon Yeşil Çaylı Pandispanya)
Ballı matcha castella pandispanya keki
Modern Greek Yoghurt Cheesecake
Digestive bisküvili tabanlı fırın Yunan yoğurtlu cheesecake
Bienenstich (Vanilyalı Muhallebi Kremalı Alman Ballı Bademli Kek)
Vanilyalı muhallebi kremalı Alman ballı bademli kek
Tres Leches Cake (Sütle ıslatılmış pandispanya)
Sütle ıslatılmış pandispanya, krem şanti ve tarçınla servis edilir
Manakish Zaatar (Orta Doğu pidesi)
Zaatar ve zeytinyağıyla kaplı yumuşak pideler
Julebrød (üzümlü ve karışık şekerleme kabuklu Norveç Noel ekmeği)
Üzümlü, kabuklu ve kakuleli Norveç Noel ekmeği
Nieuwjaarsrolletjes (Hollanda Yılbaşı Gofret Ruloları)
Tereyağlı vanilyalı çıtır Hollanda gofret ruloları
Kourabiedes (Yunan Noel bademli bisküvileri)
Ufalanır pişen Yunan bademli bisküviler, pudra şekerli
Mostaccioli (Bitter Çikolata Kaplamalı Baharatlı İtalyan Noel Kurabiyeleri)
Baharatlı bal ve kakaolu kurabiyeler, bitter çikolata kaplamalı
Klasik Fudgy Brownie
Bitter çikolata, kakao ve vanilyalı yoğun brownie
Pflaumenkuchen (Alman Mayalı Erikli Kek)
Taze erik ve tarçınlı şekerle kaplı Alman mayalı erikli kek
Streuselkuchen (Alman mayalı kırıntılı kek)
Kalın tereyağlı streusel kaplamalı Alman mayalı kırıntılı kek
Sericaia (Alentejo fırın sütlü yumurta tatlısı)
Tarçınlı, hafif muhallebi dokulu fırın sütlü yumurta tatlısı
Conchas (Meksika tatlı ekmek ruloları)
Çatırdayan vanilyalı şeker kaplamalı yumuşak conchas
Cornetto al Burro (İtalyan Tereyağlı Kruvasan)
İtalyan tereyağlı cornetti altın rengi pişer, pudra şekeriyle tamamlanır
Barmbrack (Çaya Bastırılmış Meyveli İrlanda Ekmeği)
Tereyağı, yumurta ve sütle zenginleştirilmiş çaya bastırılmış meyveli ekmek
Bunlar da hoşuna gidebilir
Konserve Limon ve Yeşil Zeytinli Tavuk Tajin
Konserve limon, zeytin ve sıcak baharatlı tavuk tajin
Pollo alla Cacciatora Bianco (zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk)
Zeytin ve kaparili beyaz şarapta pişmiş tavuk
Stoofperen (Kırmızı Şarapta Hollanda Baharatlı Armut Kompostosu)
Tarçın ve karanfille kırmızı şarapta pişmiş armut
Wielkanocna Pieczeń (yumurtalı Polonya Paskalya rosto somunu)
Kıyma domuz, dana ve yumurtalı Polonya rosto somunu
Tết Spring Roll Platter (otlar ve nước chấm ile Vietnam kızarmış roll’ları)
Otlar, marul ve nước chấm ile Vietnam kızarmış spring roll
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
