Ψαρόπιτα με καπνιστό haddock

• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 700 ml Πλήρες γάλα
• 500 g Καπνιστός εγκλεφίνος
• 50 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 20 g Μαϊντανός

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια και βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και 1 κ.γ. από το αλάτι.
2. Φέρε τις πατάτες σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 to 18 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερές. Στράγγισέ τες καλά, μετά γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 λεπτό για να στεγνώσουν στον ατμό.
3. Λιώσε τις πατάτες με 40 g από το βούτυρο, 100 ml από το γάλα και μια πρέζα μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει λείος ο πουρές. Δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησέ το στην άκρη.
4. Ρίξε 500 ml από το γάλα σε κατσαρολάκι και φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε το καπνιστό haddock και κάν’ το ποσέ σε χαμηλή φωτιά για 6 to 8 λεπτά μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα.
5. Βγάλε το ψάρι σε ένα πιάτο και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις, μετά χώρισέ το σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας τυχόν πέτσα και κόκαλα. Σούρωσε το γάλα του ποσέ σε μια κανάτα και συμπλήρωσε με το υπόλοιπο γάλα ώστε να γίνουν 600 ml συνολικά.
6. Στην ίδια κατσαρόλα, λιώσε τα υπόλοιπα 40 g βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 to 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν μπισκότο αλλά να μην έχει πάρει χρώμα.
7. Πρόσθετε σταδιακά το γάλα, λίγο λίγο, χτυπώντας με σύρμα, μέχρι να γίνει λείο, μετά σιγόβρασε για 3 to 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, το υπόλοιπο 1 tsp αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ξύσμα και τον χυμό από το μισό λεμόνι.
8. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος στη σάλτσα, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Ανακάτεψε απαλά μέσα το haddock σε κομμάτια, ώστε να μείνει σε χοντρά κομμάτια.
9. Βάλε με κουτάλι το ψάρι και τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά βάλε κουταλιές από τον πουρέ από πάνω και άπλωσέ τον μέχρι τις άκρες για να σφραγίσει. Χάραξε την επιφάνεια με ένα πιρούνι για έξτρα χρυσαφένιες κορυφές.
10. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να κάνει φουσκάλες στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε η επικάλυψη να κρατάει, μετά τελείωσε με τον μαϊντανό που κράτησες και σέρβιρε με φέτες λεμονιού από το υπόλοιπο μισό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.