Crema Catalana all’Italiana (stivnet creme med citron og kanel)

• 400 ml Sødmælk
• 200 ml Piskefløde
• 1 mellem Citron, ubehandlet hvis muligt
• ½ tsk Stødt Kanel
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 nip Fint Havsalt
• 6 Æggeblomme
• 120 g Fint sukker
• 20 g Majsstivelse

1. Sæt 4 ramekiner på en bakke, der kan være i køleskabet. Riv citronskallen fint ned i en gryde, og tilsæt derefter mælk, fløde, stødt kanel, vanilje og salt.
2. Varm gryden op ved middel varme, til det damper og lige begynder at boble i kanten, 5 til 7 minutter. Tag af varmen, og lad trække i 10 minutter.
3. Pisk æggeblommerne med 80 g af strøsukkeret i en skål, til det er lidt lysere, og pisk derefter majsstivelsen i, til det er glat. Varm mælkeblandingen kort op igen, hvis det er nødvendigt, og pisk den derefter langsomt i blommeblandingen for at temperere.
4. Hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning i 4 til 6 minutter, til det er tykt og blankt. Når det begynder at bloppe, så kog i 30 sekunder mere, og tag derefter af varmen.
5. Si cremen gennem en sigte ned i en kande, og fordel den derefter i ramekinerne. Lad den køle af i 20 minutter, og sæt derefter på køl, til den er helt fast og kold, mindst 3 timer.
6. Lige før servering drysses de resterende 40 g fint sukker i et tyndt, jævnt lag over toppen. Karamellisér med en gasbrænder, til det er dybt gyldent og glasagtigt, og lad derefter stå i 2 minutter, så det kan hærde, før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.