Baked Alaska

Cúpula de helado

• 1 kg Helado de vainilla

Base de bizcocho

• 60 g Mantequilla sin sal
• 60 ml Leche entera
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 90 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 3 Huevo
• 90 g Azúcar extrafino

Merengue

• 4 Huevo
• 200 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Forra un bol mediano con una doble capa de film transparente, dejando bastante sobrante. Ablanda el helado de vainilla durante 5 minutos hasta que se pueda sacar con cuchara, luego presiónalo bien en el bol y alisa la superficie. Cubre y congela hasta que esté muy firme, al menos 2 horas.
2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Engrasa y forra un molde de 20 cm. Derrite la mantequilla sin sal con la leche entera, luego incorpora el extracto de vainilla y mantenlo caliente.
3. Tamiza la harina común junto con la sal marina fina. En una batidora de pie, bate 3 huevos con 90 g de azúcar extrafino durante 5 a 7 minutos hasta que esté muy pálido, espeso y la mezcla deje un cordón en la superficie. Tamiza por encima la mezcla de harina e incorpora con movimientos envolventes suavemente hasta que se integre justo.
4. Vierte la mezcla templada de mantequilla y leche por el lateral del bol e incorpora con movimientos envolventes suavemente hasta que la masa quede lisa. Vierte en el molde preparado y hornea de 18 a 22 minutos hasta que esté dorado y elástico al tacto. Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo.
5. Una vez frío, recorta el bizcocho en un círculo prolijo ligeramente más grande que la cúpula de helado, si hace falta. Coloca el bizcocho en una bandeja de horno y congela 15 minutos para que esté firme y frío. Mantén la bandeja en el congelador mientras haces el merengue.
6. Precalienta el horno a 230°C (445°F). Separa 4 huevos, poniendo las claras en un bol limpio y reservando las yemas para otro uso. Bate las claras con una pizca de sal marina fina hasta picos suaves, luego añade 200 g de azúcar extrafino cucharada a cucharada, batiendo hasta picos firmes y brillantes; incorpora batiendo el extracto de vainilla.
7. Desmolda la cúpula de helado sobre el bizcocho congelado y luego trabaja rápido para cubrir por completo el helado y el bizcocho con merengue, sellando hasta la bandeja. Usa el dorso de una cuchara para crear remolinos y picos por toda la superficie. Hornea de 3 a 5 minutos hasta que el merengue esté dorado en algunas zonas y sirve enseguida.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.