Tacos de Rajas con Crema (poblano-tacoer)

Rajas con crema er et høyt elsket meksikansk fyll av strimler av stekt poblanochili som kokes med løk og avsluttes med crema, som gir chilien mild varme og silkemyk fylde. Som taco passer blandingen spesielt godt i varme maistortillaer: poblanos gir røykpreg og en mild bitterhet, løken tilfører sødme, og Monterey Jack smelter inn og gir en myk, seig avslutning. En skvis lime skjærer gjennom det kremete fyllet og holder det friskt, slik at disse tacoene er mettende nok til lunsj eller en enkel vegetarisk middag uten å føles tunge.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg blanke poblanos: Se etter faste, mørkegrønne poblanos med glatt skall; de steker jevnt og er lettere å skrelle etter damping.
Bruk ferske poblanos: Fersk poblanochili er helt nødvendig her. Tørkede poblanos har en helt annen smak og tekstur og gir ikke de samme møre strimlene.
Avslutt med lime etter smak: Tilsett lime ved bordet, så syrligheten holder seg frisk og hver porsjon kan balanseres etter smak.

Teksturtips

Hold cremaen mild: Når cremaen er tilsatt, hold varmen lav og varm den bare til den blir blank; koking kan få sausen til å skille seg.
Damp før du skreller: Å dekke de ristede poblanoene kort løsner skallet og hjelper fruktkjøttet å holde seg mørt i stedet for å tørke ut.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag fyllet på forhånd: Rajas-fyllet kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 dager, og deretter varmes forsiktig opp før servering.
Varm opp langsomt: Varm fyllet i en stekepanne på lav varme med en skvett vann ved behov, og rør til det er gjennomvarmt.
Varm tortillas rett før servering: Hold fyllet og tortillaene adskilt til servering, så maistortillaene holder seg myke og smidige.

Tradisjon og varianter

Rajas i hjemmestil: Rajas con crema er en klassisk meksikansk tilberedning basert på strimler av ristet poblano, løk, crema og ofte ost.
Fleksibel meieriavslutning: Meksikansk crema gir den mest karakteristiske konsistensen, men rømme er en vanlig erstatning når crema ikke er tilgjengelig.