Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει μια πιο πλούσια βάση, πριν το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αποξηραμένο τσίλι και το κύμινο αρωματίσουν το υγρό του σιγομαγειρέματος.
- Αργό μπρεζάρισμα: Το αργό μπρεζάρισμα σε χαμηλό φούρνο μαλακώνει το μοσχαρίσιο σβέρκο μέχρι να ξεψαχνίζεται εύκολα και να απορροφά τους καρυκευμένους ζωμούς.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Οι τορτίγιες καλαμποκιού, ο κόλιανδρος και το λάιμ κόβουν τη λιπαρότητα του μοσχαριού, κρατώντας κάθε τάκο φωτεινό και όχι βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε λίγο το τσίλι σε σκόνη και στηριχτείτε σε κύμινο, σκόρδο και κρεμμύδι για βάθος χωρίς τόση κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσίλι σε σκόνη guajillo ή ancho, ή τελειώστε τα τάκος με πιο καυτερή σάλσα στο τραπέζι.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Λίγο λάιμ και φρέσκος κόλιανδρος βοηθούν να αναδειχτούν οι νότες του τσίλι και να μη βγαίνει η γέμιση πολύ βαριά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι στο καρύκευμα, το ρόδισμα και το ξεψάχνισμα· ο περισσότερος χρόνος είναι το μπρεζάρισμα στον φούρνο με καπάκι.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Κρατήστε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι ζεστό μέσα στους ζωμούς του και ζεστάνετε τις τορτίγιες λίγο πριν τις γεμίσετε, ώστε να μείνουν εύκαμπτες.
- Ακόμη καλύτερο αργότερα: Το μοσχάρι κρατάει καλά μέσα στο υγρό μαγειρέματός του, οπότε είναι καλή επιλογή για να το ετοιμάσετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το μοσχάρι από πριν: Μπρεζάρετε και ξεψαχνίστε την barbacoa από πριν και μετά φυλάξτε την με αρκετούς ζωμούς μαγειρέματος ώστε να μείνει το κρέας ζουμερό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το μοσχάρι αργά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν οι ζωμοί έχουν πήξει υπερβολικά.
- Γέμιση κατάλληλη για κατάψυξη: Καταψύξτε την κρύα barbacoa μέσα στους ζωμούς της, μετά ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει πριν τη σερβίρετε με φρεσκοζεσταμένες τορτίγιες.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε να βράσει στον ατμό το μοσχάρι: Αν το κομμάτι κρέατος δεν χωράει άνετα, ροδίστε το σε δόσεις ώστε η επιφάνεια να κάνει σωστή κρούστα.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Μόλις σκεπαστεί, το υγρό πρέπει να σιγοβράζει απαλά· ο έντονος βρασμός μπορεί να κάνει το κρέας να σφίξει πριν μαλακώσει.
- Μην αφήσετε την κατσαρόλα να στεγνώσει: Ελέγχετε το υγρό κατά το μαγείρεμα και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό ώστε η βάση να παραμένει ελαφρά σκεπασμένη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και κόψ’ το σε λεπτές φέτες, μετά καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο.
- Ανακάτεψε τη σκόνη τσίλι guajillo, τη σκόνη τσίλι ancho, το τριμμένο κύμινο, ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το μοσχάρι.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι που έχει μείνει στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 5 to 7 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα, σκέπασε με καπάκι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Μετέφερε στον φούρνο και μπρεζάρισε για 2 hours 30 minutes, γυρίζοντας το μοσχάρι 1 φορά στη μέση, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται εύκολα. Αν το υγρό μειωθεί υπερβολικά, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε η βάση να μένει μόλις καλυμμένη.
- Μετέφερε το μοσχάρι σε επιφάνεια κοπής και ξέσχισέ το με 2 πιρούνια. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από την επιφάνεια του υγρού μαγειρέματος, μετά ανακάτεψε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι ξανά στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 5 minutes για να καλυφθεί με τους χυμούς.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά.
- Γέμισε κάθε τορτίγια με το μοσχάρι barbacoa και 1 κουταλιά από τα κρεμμύδια της κατσαρόλας. Βάλε από πάνω φρέσκο κόλιανδρο και τελείωσε με λίγο χυμό λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, ρόδισε το μοσχάρι σε 2 δόσεις αν χρειάζεται ώστε να μη στριμωχτεί η κατσαρόλα· θέλεις σκούρα κρούστα, όχι να βράζει στον ατμό.
- Αν προτιμάς πιο ζουμερή γέμιση, σιγόβρασε το ξεψαχνισμένο μοσχάρι λίγο παραπάνω χωρίς καπάκι μέχρι να δέσουν ελαφρά οι χυμοί και να κολλάνε στο κρέας.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχαρίσιο σβέρκο (chuck roast) με μοσχαρίσιο στήθος (brisket) για πιο πλούσια, ελαφρώς πιο λιπαρή barbacoa.
- Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφρύ αλλά ακόμη νόστιμο υγρό για μπρεζάρισμα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι αν αυτό έχεις· θα είναι λίγο λιγότερο αρωματικό αλλά εξίσου δροσερό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα την barbacoa και μετά βάλε τη στο ψυγείο μέσα στους χυμούς μαγειρέματος. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτή· ζέστανε τις τορτίγιες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τάκος με γαρίδες
Τάκος με γαρίδες, λάιμ, λάχανο, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Tostadas de Tinga con Aguacate (τόσταδας tinga κοτόπουλου)
Κοτόπουλο tinga σε τραγανά tostadas με αβοκάντο και κρέμα
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Τραγανά carnitas jackfruit σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού
Vegan Tacos de Coliflor Asada (τάκος με ψητό κουνουπίδι)
Τάκος με ψητό κουνουπίδι, αβοκάντο, λάχανο και λάιμ
Tacos de Canasta (τάκος καλαθιού με φασόλια και πατάτα)
Τάκος καλαθιού με φασόλια, πατάτα και λάδι τσίλι
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Insalata di Riso con Tonno e Olive (ιταλική ρυζοσαλάτα με τόνο και ελιές)
Κρύα ρυζοσαλάτα με τόνο, ελιές, λεμόνι και μαϊντανό
Patatas Bravas con Alioli (τηγανητές πατάτες με σάλτσα bravas)
Τραγανές πατάτες με καπνιστή σάλτσα bravas και alioli
Ινδικό μπολ με ρεβίθια (πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά)
Πικάντικα ρεβίθια με λαχανικά πάνω σε ρύζι μπασμάτι και γιαούρτι
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με τοστ σίκαλης
Πατέ καπνιστού σκουμπριού με λεμόνι και χρένο σε σίκαλη
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Argentinian Choripán (σάντουιτς με ψητό chorizo και chimichurri)
Σάντουιτς με ψητό chorizo σε τραγανό ψωμί με chimichurri
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Τάκος με αρνί αργομαγειρεμένο, με πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Vegan Jackfruit Mole Tacos
Τάκος με jackfruit σε σάλτσα τύπου mole με τσίλι ancho
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Torta de Milanesa de Res (σάντουιτς με πανέ μοσχάρι)
Τραγανό ψωμάκι με τραγανό παναρισμένο μοσχάρι και γαρνιτούρες
American Banana Bread
Ζουμερό banana bread με βανίλια
Gigot d’Agneau Rôti (ψητό μπούτι αρνιού) με λευκά φασόλια
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, δεντρολίβανο και λευκά φασόλια
Menemen (τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες και πιπεριές)
Τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι
Poulet à la Normande (κοτόπουλο με μήλα και κρέμα)
Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με μήλα σε σάλτσα μηλίτη και κρέμας
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
