Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Derfor fungerer oppskriften
- Full sitronsmak: Å trekke skallet i varm melk og fløte fanger sitronens aromatiske oljer før saften gir en renere, skarpere avslutning.
- Silkeaktig vaniljesausbase: Eggeplomme, melk og kremfløte gir en glatt base som kjernes til en tett gelato som er lett å kule opp.
- Frisk, men balansert: Å tilsette sitronsaften etter at kremen har kjølt seg ned bevarer friskheten uten å overdøve kremetheten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Kjøl basen grundig ned: Kremen må være svært kald før den kjernes; kjøling over natten gir det glatteste resultatet.
- Best tekstur etter en kort frysing: Når den er kjernet, gjør en kort stund i fryseren gelatoen fast nok til å kule opp, samtidig som den holder seg myk og silkemyk.
- La den mykne litt: Hvis den er helt frossen, la beholderen stå i romtemperatur i noen minutter før du kuler opp.
Notater om ingredienser
- Bruk uvoksede sitroner hvis mulig: Siden skallet trekkes direkte i melk og fløte, gir uvoksede sitroner den reneste sitrussmaken.
- Fersk sitron er avgjørende: Juice på flaske eller tørket skall gir ikke den samme friske aromaen eller avrundede sitrussmaken.
- Fløte påvirker hvor lett den er å kule: Bruker du bare melk, blir gelatoen lettere, men den fryser fastere og smaker mindre kremet.
Vanlige feil
- Ikke kok vaniljekremen: Hold varmen lav og rør hele tiden; kraftig bobling kan koagulere eggeplommene og ødelegge konsistensen.
- Tilsett sitronsaft etter koking: Hvis du visper saften inn i varm vaniljekrem for tidlig, kan meieriet bli mindre stabilt og den friske sitrussmaken bli mattere.
- Unngå å kjøre en varm base: En base som ikke er skikkelig nedkjølt, vil kjøres sakte og kan fryse med en tyngre, mindre fin konsistens.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell melk og kremfløte i en kjele. Finriv sitronskallet ned i kjelen, og varm så på lav varme til det damper, men ikke koker.
- Ta av varmen, dekk til, og la sitronskallet trekke i 20 minutter. I mellomtiden presser du sitronene og setter saften til side.
- Visp finkornet sukker, fint havsalt og eggeplommer i en miksebolle til det er litt lysere og tykkere. Varm opp den infuserte melkeblandingen igjen til den damper.
- Visp den varme melkeblandingen sakte inn i plommeblandingen for å temperere den. Hell alt tilbake i kjelen og kok på lav varme, mens du rører hele tiden, i 6 til 8 minutter til den tykner nok til å dekke baksiden av en skje.
- Sil vaniljekremen gjennom en sil over i en ren bolle for å fjerne skallet. Avkjøl i 10 minutter, og visp så inn den reserverte sitronsaften.
- Avkjøl basen til den er veldig kald, minst 4 timer. For best tekstur, avkjøl over natten.
- Kjør den kalde basen i iskremmaskin etter instruksjonene til maskinen til den er tykk og silkemyk. Ha over i en beholder og frys i 20 til 30 minutter for en gelatotekstur som kan kules.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du tykner vaniljekremen og rør hele tiden; hvis den begynner å dampe kraftig eller boble, ta den av varmen en kort stund for å hindre at den koagulerer.
- For en friskere smak, tilsett sitronsaften først etter at vaniljekremen er silt og avkjølt litt.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut 1 middels sitron med 2 store sitroner for et skarpere sitruspreg.
- Bytt ut kremfløte med samme mengde helmelk for en lettere gelato, men forvent fastere frys og mindre kremet munnfølelse.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i fryseren i en beholder med lokk i opptil 2 uker for best smak. La stå i romtemperatur i 5 til 10 minutter før du kuler; teksturen er best de første dagene.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 5t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Kulfi (indisk iskrem med safran, kardemomme og pistasjnøtter)
Indisk iskrem med safran og kardemomme, med biter av pistasjnøtter
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Shrikhand (silt yoghurtdessert)
Silt yoghurtpudding smaksatt med safran og kardemomme
Natilla Colombiana (Colombiansk fast vaniljekrem)
Colombiansk fast melkekrem tyknet med maizena og kanel
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmelk)
Søt kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Crema Catalana all’Italiana (bakt vaniljekrem med karamell)
Avkjølt bakt vaniljekrem med sprø karamellokk
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Belgisk advocaatlikør (eggebasert vaniljekrem-likør)
Tykk eggeplommebasert vaniljekrem-likør blandet med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Du vil kanskje også like
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Caldo Verde (portugisisk grønnkål- og potetsuppe)
Portugisisk potetsuppe med grønnkål, olivenolje og chouriço
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
