Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)

• 450 g Μοσχαρίσιο σνίτσελ
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 κ.γ. Μουστάρδα Ντιζόν

1. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά κόψε τα μανιτάρια. Αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχάρι.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο και το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε το μοσχάρι σε μία στρώση και θωράκισέ το για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, ίσα να πάρει λίγο χρώμα, μετά μετέφερέ το σε πιάτο. Δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται, ώστε το κρέας να ροδίσει και να μη βράσει στον ατμό.
3. Πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι, μετά βάλε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Κράτα τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να εξατμιστεί η υγρασία και να ροδίσουν τα μανιτάρια.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε βρασμό, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Dijon, μετά βάλε ξανά στο τηγάνι το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά που άφησε όσο ξεκουραζόταν. Σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να ψηθεί ίσα-ίσα και να είναι τρυφερό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό με άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.