Käsespätzle (fideos alemanes con queso y cebolla caramelizada)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Las cebollas caramelizadas lentamente aportan dulzor y profundidad para equilibrar el queso salado y con notas a frutos secos.
- Textura suave y con queso: Los spätzle frescos absorben el queso fundido mientras el plato se hornea, dando a los fideos un acabado rico y uniforme.
- Método sencillo para spätzle: Al pasar la masa elástica por un colador se obtienen fideos pequeños y tiernos sin equipo especializado.
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Notas sobre los tiempos
- Prepara la receta en paralelo: Empieza con las cebollas, luego prepara la masa, el queso y el agua mientras se cocinan lentamente hasta un dorado intenso.
- Mejor servir caliente: Sirve directamente del horno mientras el queso está fundido y burbujeante; la textura se endurece al enfriarse.
Consejos de textura
- Controla la masa: La masa debe ser espesa y elástica, pero aun así poder pasar por el colador; aligérala poco a poco con un poco más de leche si hace falta.
- Escurre bien los spätzle: Deja escurrir el exceso de agua antes de montar las capas para que el horneado final quede con queso y no aguado.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen queso que funda bien: El emmental aporta un sabor suave y a frutos secos y se funde de forma uniforme; el gruyère hace el plato ligeramente más intenso y más sabroso.
- Usa la nuez moscada con moderación: Un poco de nuez moscada aporta calidez a la masa sin hacer que el plato final sepa dulce.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un poco de mantequilla por encima para ayudar a mantener los fideos jugosos.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones selladas y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Parte las cebollas por la mitad y córtalas en rodajas finas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y una pizca de sal, y cocina 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Ralla el queso y resérvalo.
- En un bol, bate con varillas la harina, la sal restante y la nuez moscada. Incorpora con varillas la leche y los huevos para obtener una masa espesa y elástica, y déjala reposar 5 minutos mientras el agua vuelve a hervir de forma constante.
- Trabajando por tandas, pasa la masa por un colador sostenido sobre el agua hirviendo para que caigan fideos pequeños. Cuece 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y estén justo tiernos; luego sácalos con una espumadera y escúrrelos bien.
- Unta una fuente de horno con un poco de la mantequilla restante. Coloca capas con la mitad de los spätzle, la mitad de las cebollas y la mitad del queso, y repite, terminando con queso por encima.
- Hornea 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeando en los bordes. Sirve caliente con pimienta negra por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén las cebollas a fuego medio-bajo y remueve con regularidad; la cocción lenta es lo que da una caramelización profunda sin quemarlas.
- Si la masa está demasiado espesa para pasarla por el colador, incorpora con varillas un chorrito más de leche; debe ser espesa, pero fluir lentamente.
- Para quien deba evitar huevos crudos o poco hechos, asegúrate de que los spätzle estén bien cocidos y el plato terminado esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el queso emmental por queso gruyère para un sabor ligeramente más avellanado y un fundido más intenso.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para un resultado más ligero, aunque los spätzle quedarán un poco menos ricos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo unos pequeños trozos de mantequilla sin sal por encima para ayudar a que se mantenga jugoso; congela porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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