Rasgulla (bolinhas de chenna em calda de açúcar)

Rasgulla é um doce indiano muito apreciado, amplamente associado ao leste da Índia, feito com chenna fresco moldado em bolas lisas e cozido num xarope de açúcar leve. O seu carácter vem tanto da textura como da doçura: a coalhada deve ser amassada até ficar fina e maleável, para que as bolas finais fiquem macias, esponjosas e capazes de absorver o xarope sem se tornarem pesadas. Cardamomo e água de rosas dão a esta versão uma fragrância floral delicada, enquanto o arrefecimento permite que o xarope se entranhe no rasgulla. Sirva frio com xarope extra como sobremesa refrescante após uma refeição picante ou como parte de uma mesa de doces festiva.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doce indiano à base de leite
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de chenna: Coalhar leite gordo cria chenna fresco, a base de queijo macio que dá ao rasgulla a sua textura elástica característica.
  • Textura macia e esponjosa: Amassar o chenna húmido até ficar liso ajuda as bolas a manterem-se unidas e a expandirem de forma uniforme no xarope.
  • Xarope levemente aromático: Cardamomo e água de rosas mantêm o xarope de açúcar perfumado em vez de sem graça, dando à sobremesa um final limpo e floral.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Amassa até ficar completamente liso: Qualquer granulosidade no chenna pode resultar em rasgulla rachados ou densos, por isso trabalha-o até ficar macio e maleável.
  • Mantém o chenna ligeiramente húmido: O chenna demasiado escorrido é mais difícil de moldar e pode ficar grosseiro; deve parecer húmido, mas não molhado, antes de enrolar.
  • Mantém uma fervura branda vigorosa: A calda deve estar ativa o suficiente para mover as bolinhas suavemente, ajudando-as a crescer sem se desfazerem.

Notas sobre o tempo

  • Arrefeça antes de servir: Os rasgulla ficam melhores servidos frios, depois de terem tido tempo para absorver totalmente a calda.
  • Serve dentro de poucos dias: Mantém-nos submersos na calda no frigorífico e serve dentro do prazo de conservação para a melhor textura.

Notas sobre ingredientes

  • Usa leite gordo: O leite gordo dá ao chenna riqueza e estrutura suficientes para formar bolinhas macias e elásticas.
  • Adiciona o ácido gradualmente: O sumo de limão ou o vinagre devem ser adicionados aos poucos, só até a coalhada se separar e o soro ficar pálido.
  • Usa água floral com moderação: A água de rosas dá aroma no final, mas em excesso pode sobrepor-se aos sabores limpos de leite e cardamomo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência para servir mais facilmente: O rasgulla pode ser preparado com antecedência e mantido no frio na sua calda até à hora de servir.
  • Guarda submersos: Mantém as bolinhas cobertas com a calda para ficarem húmidas e não secarem no frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Panela grande Peneira / coador Tacho Tigela
Ingredientes

Chenna

Calda de açúcar

Instruções
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  1. Deita o leite numa panela grande e leva a uma fervura suave em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar. Espreme o limão para obter o sumo e depois reduz o lume para baixo.
  2. Junta o sumo de limão aos poucos, mexendo suavemente, até o leite coalhar e o soro ficar amarelo-esverdeado pálido. Retira do lume e deixa repousar 2 minutos para separar completamente.
  3. Coloca um coador sobre uma tigela e coa a coalhada. Passa a coalhada por água fria durante 30 segundos para remover o sabor a limão e depois deixa escorrer até a chenna ficar húmida, mas não molhada.
  4. Coloca a chenna numa tigela e amassa com a base da mão até ficar completamente lisa e deixar de estar granulosa. Deve formar uma massa macia e maleável que não racha quando a beliscas.
  5. Divide a chenna em 12 porções iguais e enrola cada uma numa bola lisa, mantendo a superfície sem fissuras. Cobre as bolas com um pano limpo enquanto fazes a calda, para não secarem.
  6. Num tacho largo, junta o açúcar e a água e leva a uma fervura forte. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo para as abrir e depois junta-as à calda.
  7. Desliza suavemente as bolas de chenna para dentro, tapa e mantém a calda a ferver em lume brando vigoroso para que as bolas dancem e aumentem. Cozinha por 15 minutos, baixando ligeiramente o lume se ameaçar transbordar.
  8. Desliga o lume e mistura a água de rosas. Deixa o rasgulla arrefecer na calda por 10 minutos, depois transfere para uma tigela com calda suficiente para cobrir e refrigera até ficar frio.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais macia, para de escorrer a chenna enquanto ainda está ligeiramente húmida; chenna demasiado seca tende a rachar e a ficar densa.
  • Mantém a calda num lume brando, a ferver suavemente e de forma constante, em vez de uma fervura forte, para que as bolinhas cozinhem por dentro sem se desfazerem.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa leite pasteurizado e garante que as rasgulla fervem totalmente até ficarem esponjosas por completo.

Substituições

  • Substitui o limão por vinagre branco destilado, juntando-o aos poucos até o leite coalhar.
  • Substitui a água de rosas por água de flor de laranjeira para uma nota floral diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda no frigorífico, num recipiente tapado, com calda suficiente para manter as rasgulla submersas. Serve frio, ou deixa à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

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Rasgulla (bolinhas de chenna em calda de açúcar)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequado para crianças
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