Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα δημιουργεί αλμυρούς χυμούς στο τηγάνι που ενσωματώνονται στη σάλτσα με λευκό κρασί.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά το κοτόπουλο τρυφερό, ενώ η ντομάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο δένουν σε μια σάλτσα που σερβίρεται με κουτάλι.
- Ισορροπημένη σάλτσα: Οι ντομάτες και το κρασί φέρνουν οξύτητα, ενώ οι ελιές προσθέτουν αλμυρή, θαλασσινή νοστιμιά που δεν αφήνει το μπρεζέ να βγαίνει βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κοκκινιστό αλά κατσιατόρα: Το cacciatora σημαίνει «του κυνηγού» και το πιάτο συνήθως βασίζεται σε ροδισμένο κρέας που μαγειρεύεται αργά με κρασί, μυρωδικά και μια απλή σάλτσα.
- Περιφερειακή ευελιξία: Οι ιταλικές εκδοχές διαφέρουν πολύ: κάποιες έχουν ντομάτα, άλλες βασίζονται περισσότερο στο κρασί και τα μυρωδικά, και οι ελιές είναι μια συνηθισμένη αλμυρή προσθήκη.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μπούτια με κόκαλο: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο και πέτσα ταιριάζουν σε αυτό το μπρεζέ, γιατί μένουν ζουμερά και παίρνουν ωραίο χρώμα πριν σιγοβράσουν.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κρασί: Ένα ξηρό λευκό κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και δροσερή· αποφύγετε τα γλυκά κρασιά, που μπορούν να κάνουν τη σάλτσα ντομάτας να βγει άτονη.
- Ελέγξτε τις ελιές: Οι ελιές διαφέρουν σε αλμύρα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα προς το τέλος πριν ρυθμίσετε το τελικό αλατοπίπερο.
Συνηθισμένα λάθη
- Να στριμώχνετε το κοτόπουλο: Ροδίστε τα μπούτια σε δόσεις, ώστε η πέτσα να θωρακιστεί σωστά αντί να αχνιστεί στην κατσαρόλα.
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να μειώσει τη σάλτσα υπερβολικά.
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Αν η σάλτσα είναι ακόμη αραιή αφού το κοτόπουλο έχει μαλακώσει, σιγοβράστε τη ξεσκέπαστη για λίγο μέχρι να γυαλίσει και να στέκεται στο κουτάλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το μπρεζέ διατηρείται καλά στο ψυγείο, και η σάλτσα συχνά έχει πιο γεμάτη γεύση αφού οι γεύσεις προλάβουν να «δέσουν».
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε κρύες μερίδες με αρκετή σάλτσα, μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σε λεπτές φέτες, μετά κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο. Τράβηξε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από 1 κλωνάρι και ψιλόκοψέ τα· κράτα το υπόλοιπο κλωνάρι ολόκληρο για το μπρεζάρισμα.
- Σκούπισε τα μπούτια κοτόπουλου και καρύκεψέ τα παντού με το μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 5 to 6 λεπτά ανά πλευρά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 8 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Ρίξε το λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 to 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, μαζί με τυχόν χυμούς που άφησε, και πρόσθεσε το ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανου.
- Σκέπασε και μπρεζάρισε σε χαμηλό σιγοβράσιμο για 35 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση, μέχρι να είναι τρυφερό το κρέας. Ανακάτεψε μέσα τις ελιές και μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 5 to 8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα και να γυαλίζει. Βγάλε και πέτα το ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανου πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι η πέτσα του κοτόπουλου είναι πολύ στεγνή και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· δούλεψε σε δόσεις ώστε τα μπούτια να θωρακιστούν και όχι να αχνιστούν.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε ήπιο σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειώνεται αργά.
- Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή στο τέλος, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για λίγα επιπλέον λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με κοπανάκια κοτόπουλου για παρόμοιο χρόνο μπρεζαρίσματος και λίγο πιο άπαχο αποτέλεσμα.
- Αντικατάστησε τις πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι για πιο βαθιά, πιο φρουτώδη γεύση ελιάς.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λεπτή νότα βοτάνων.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο με κόκκους πιπεριού
Pisto Manchego (λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα και πιπεριές)
Λαχανικά σιγομαγειρεμένα με ντομάτα, πιπεριές, κολοκυθάκι και μελιτζάνα
Bouillabaisse (ψαρόσουπα Μασσαλίας)
Μασσαλιώτικη ψαρόσουπα με σαφράν, μάραθο και σκορδάτη ρουίγ
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Ρεβιθάδα με σπανάκι)
Ισπανική ρεβιθάδα με σπανάκι, πάπρικα και ξίδι σέρι
Σολομός με γλάσο gochujang
Ψητός σολομός με γλάσο gochujang, σόγια, σουσάμι και σκόρδο
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Jeyuk Bokkeum (πικάντικο χοιρινό stir-fry)
Πικάντικο stir-fry χοιρινού με gochujang και κρεμμύδι
Asado Mixto (μικτή σχάρα με chimichurri, πιπεριές και κρεμμύδι)
Μικτή σχάρα με μοσχάρι, χοιρινό και κοτόπουλο με chimichurri
Bún Thang (σούπα νουντλς με κοτόπουλο από το Ανόι)
Διάφανη σούπα νουντλς κοτόπουλου με ομελέτα, μυρωδικά και λάιμ
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Pollo alla Romana (Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Κοτόπουλο μπρεζέ με πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Pollo alla Romana con Peperoni (κοτόπουλο με πιπεριές και ντομάτες)
Κοτόπουλο ρωμαϊκού τύπου με πιπεριές, ντομάτες και δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Σαλάτα με κινόα και ψητά λαχανικά
Σαλάτα κινόα με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και κρεμμύδι
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
