Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)

W pollo alla cacciatora kurczaka traktuje się jak wolno duszoną, rustykalną włoską potrawkę, a nie szybki gulasz pomidorowy. Udka z kością najpierw się obsmaża, by uzyskać głębszy, wytrawny smak, a następnie delikatnie gotuje na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem, białym winem, pomidorami, rozmarynem i oliwkami, aż mięso będzie miękkie, a sos stanie się lśniący i na tyle gęsty, by nabierać go łyżką. Danie jest rozpoznawalne dzięki połączeniu bogatego pomidora, ziołowego aromatu i słonej ostrości oliwek, która sprawia, że duszenie jest wyraziste, a nie ciężkie. Podawaj je z sokami z gotowania obficie nakładanymi łyżką na kurczaka, najlepiej z czymś, co zbierze sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w smaku
Techniki Duszenie • Smażenie • Gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Najpierw obsmażenie kurczaka tworzy wytrawne soki z patelni, które białe wino podnosi do sosu.
  • Delikatne duszenie: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu utrzymuje kurczaka miękkiego, a pomidor, cebula, czosnek i rozmaryn tworzą sos, który można nabierać łyżką.
  • Zrównoważony sos: Pomidory i wino wnoszą kwasowość, a oliwki dodają słonej głębi, dzięki czemu duszenie nie smakuje ciężko.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Duszenie po myśliwsku: Cacciatora znaczy „po myśliwsku”, a danie zwykle opiera się na obsmażonym mięsie wolno gotowanym z winem, ziołami i prostym sosem.
  • Regionalna elastyczność: Włoskie wersje bardzo się różnią: niektóre zawierają pomidory, inne bardziej opierają się na winie i ziołach, a oliwki są częstym wytrawnym dodatkiem.

Uwagi o składnikach

  • Użyj udek z kością: Udka z kością i skórą pasują do tego rodzaju duszenia, bo pozostają soczyste i dobrze się rumienią przed gotowaniem.
  • Wybierz wytrawne wino: Wytrawne białe wino utrzymuje sos wytrawny i świeży; unikaj słodkich win, które mogą sprawić, że sos pomidorowy będzie smakował nieharmonijnie.
  • Sprawdź oliwki: Oliwki różnią się słonością, więc pod koniec spróbuj sosu, zanim doprawisz go na koniec.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt ciasno ułożony kurczak: Obsmażaj udka partiami, aby skórka dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się w garnku.
  • Gotowanie duszenia na wrzeniu: Utrzymuj sos na delikatnym ogniu; mocne gotowanie może utwardzić mięso i zbyt agresywnie zredukować sos.
  • Zbyt wczesne zakończenie: Jeśli sos nadal jest rzadki, gdy kurczak jest już miękki, krótko gotuj go bez przykrycia, aż będzie lśniący i da się nabierać łyżką.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Duszonka dobrze się przechowuje w lodówce, a sos często smakuje pełniej, gdy smaki mają czas się ułożyć.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na kuchence na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając trochę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamrażaj ostudzone porcje z dużą ilością sosu, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki, a następnie cienko pokrój czosnek. Obierz listki rozmarynu z 1 gałązki i drobno je posiekaj; pozostałą gałązkę zostaw w całości do duszenia.
  2. Osusz udka z kurczaka papierowym ręcznikiem i dopraw je z każdej strony czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, a następnie obsmaż kurczaka partiami, zaczynając skórą do dołu, aż będzie mocno złocisty, około 5 do 6 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki z dna, aż zmięknie i lekko się zezłoci, około 8 minut. Dodaj czosnek i posiekany rozmaryn i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, mieszając, aż zredukuje się o około połowę. Dodaj pomidory i doprowadź do delikatnego wrzenia. Włóż z powrotem kurczaka do sosu, wraz z sokami, które puścił podczas odpoczynku, i dodaj całą gałązkę rozmarynu.
  5. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez 35 minut, obracając kurczaka raz w połowie czasu, aż mięso będzie miękkie. Wmieszaj oliwki i gotuj bez przykrycia przez 5 do 8 minut, aż sos lekko zgęstnieje i będzie lśniący. Przed podaniem wyjmij i wyrzuć całą gałązkę rozmarynu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby najlepiej przyrumienić, upewnij się, że skóra kurczaka jest bardzo sucha i nie przepełniaj garnka; pracuj partiami, aby udka się obsmażały, a nie parowały.
  • Utrzymuj duszenie na delikatnym pyrkaniu, nie na gwałtownym wrzeniu, aby kurczak pozostał miękki, a sos redukował się powoli.
  • Jeśli pod koniec sos wydaje się trochę zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia jeszcze kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie oblepiał tył łyżki.

Zamienniki

  • Zamień udka z kurczaka na pałki z kurczaka, aby czas duszenia był podobny, a efekt nieco chudszy.
  • Zamień zielone oliwki bez pestek na czarne oliwki kalamata bez pestek, aby uzyskać głębszy, bardziej owocowy smak oliwek.
  • Zamień świeży rozmaryn na świeży tymianek, aby uzyskać łagodniejszą, delikatniejszą nutę ziołową.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzewaj na płycie, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora (kurczak duszony z pomidorem, oliwkami i rozmarynem)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 20min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.