Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumeneşte mai întâi puiul ca să obţii sucuri sărate în tigaie, care se încorporează în sos cu vin alb.
- Înăbușire blândă: Fierberea uşoară la foc mic păstrează puiul fraged, iar roşiile, ceapa, usturoiul şi rozmarinul se transformă într-un sos care se ia cu lingura.
- Sos echilibrat: Roşiile şi vinul aduc aciditate, iar măslinele adaugă bogăţie sărată, care împiedică înăbuşirea să pară grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil vânătoresc: Cacciatora înseamnă „în stil vânătoresc”, iar preparatul se face de obicei din carne rumenită, gătită lent cu vin, ierburi şi un sos simplu.
- Flexibilitate regională: Variantele italiene diferă mult: unele includ roşii, altele se bazează mai mult pe vin şi ierburi, iar măslinele sunt un adaos sărat frecvent.
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele de pui cu os şi cu piele se potrivesc acestui tip de înăbuşire, fiindcă rămân suculente şi prind o culoare frumoasă înainte de fierbere.
- Alege un vin sec: Un vin alb sec păstrează sosul sărat şi proaspăt; evită vinurile dulci, care pot face sosul de roşii să pară dezechilibrat.
- Verifică măslinele: Măslinele diferă ca nivel de sărare, așa că gustă sosul spre final înainte să ajustezi asezonarea finală.
Greșeli frecvente
- Să înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, ca pielea să se rumenească bine, nu să se înăbușe în oală.
- Fierberea înăbușirii: Ține sosul la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări carnea și poate reduce sosul prea agresiv.
- Oprirea prea devreme: Dacă sosul e încă subțire după ce puiul e fraged, fierbe-l ușor fără capac, pe scurt, până devine lucios și poate fi luat cu lingura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Preparatul înăbușit se păstrează bine la frigider, iar sosul are adesea un gust mai plin după ce aromele au timp să se așeze.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează porțiile răcite cu mult sos, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire, apoi feliază subțire usturoiul. Desprinde frunzele de rozmarin de pe 1 crenguță și toacă-le fin; păstrează crenguța rămasă întreagă pentru înăbușire.
- Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu piper negru. Încinge uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește puiul în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, până devine bine auriu, cam 5 to 6 minute pe fiecare parte. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8 minute. Adaugă usturoiul și rozmarinul tocat și gătește 1 minut până devin aromate.
- Toarnă vinul alb și fierbe la foc mic 3 to 4 minute, amestecând, până se reduce cam la jumătate. Adaugă roșiile și adu la un clocot ușor. Așază puiul înapoi în sos, împreună cu sucurile lăsate, și adaugă crenguța întreagă de rozmarin.
- Acoperă și înăbușă la un fiert domol 35 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului, până când carnea este fragedă. Încorporează măslinele și gătește fără capac 5 to 8 minute, până când sosul se îngroașă ușor și devine lucios. Scoate și aruncă crenguța întreagă de rozmarin înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rumenire cât mai bună, asigură-te că pielea puiului este foarte uscată și nu înghesui oala; lucrează în tranșe ca pulpele să se rumenească, nu să se gătească în aburi.
- Ține înăbușirea la un fiert domol, nu la clocot puternic, ca puiul să rămână fraged și sosul să se reducă lent.
- Dacă sosul pare puțin prea subțire la final, fierbe la foc mic fără capac câteva minute în plus, amestecând din când în când, până acoperă dosul unei linguri.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un timp de înăbușire similar și un rezultat puțin mai slab.
- Înlocuiește măslinele verzi fără sâmburi cu măsline negre kalamata fără sâmburi pentru o aromă de măsline mai intensă și mai fructată.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Congelează în porții până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shakshuka modernă cu feta și harissa
Ouă poșate în sos de roșii condimentat cu harissa și feta
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Coaste BBQ Kansas City gătite lent
Coaste de porc coapte lent, cu sos BBQ Kansas City
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Pollo alla Cacciatora (pui cu roșii și măsline)
Pulpe de pui în sos de roșii cu măsline și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Pasta e Fagioli (supă italiană cu fasole și paste)
Supă italiană de fasole și paste, cu roșii și rozmarin
Methi Thepla cu iaurt și murături
Lipii cu schinduf, făcute cu iaurt și condimente
Philly Cheesesteak (sandviș cu vită și provolone)
Sandviș fierbinte cu vită și ceapă, cu provolone topit
Salată cu pui la grătar și avocado
Salată cu pui la grătar, avocado și dressing de lime
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Reuben Sandwich (pâine de secară prăjită cu corned beef și varză murată)
Sandwich cu pâine de secară prăjită, corned beef, brânză elvețiană și varză murată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
