Bomboloni alla Crema (İtalyan muhallebili donut)

Hamur

• 180 ml Tam yağlı süt, ılık
• 7 g İnstant maya
• 60 g Toz şeker
• 350 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta sarısı
• 60 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Vanilyalı pastacı kreması ve bitirme

• 400 ml Tam yağlı süt
• 1 parça Vanilya çubuğu
• 1 parça Limon, mumlanmamış
• 4 Yumurta sarısı
• 80 g Toz şeker
• 35 g Un
• 1.2 litre Ayçiçek yağı
• 120 g Toz şeker

1. Soğuyabilmesi için önce pastacı kremasını yap: vanilya çubuğunu ortadan ikiye kes, içindeki tohumları kazı ve tohumlarıyla çubuğu sütle birlikte bir sos tenceresine koy. Limon kabuğunu tencereye ince ince rendele, sonra orta ateşte buhar çıkana kadar ısıt; kaynamasın.
2. Bir kasede yumurta sarılarını toz şekerle pürüzsüz olana kadar çırp, sonra unu çırparak ekle. Sıcak sütü yavaşça çırparak ekle, sonra hepsini tekrar tencereye al ve orta-kısık ateşte, sürekli çırparak, 3 ila 5 dakika koyulaşıp parlaklaşana kadar pişir.
3. Ocaktan al ve vanilya çubuğunu çıkarıp at. Pastacı kremasını sığ bir kaba aktar, üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra soğuyana kadar buzdolabında beklet.
4. Hamur için ılık sütü, instant mayayı ve toz şekeri stand mikserinin kasesinde karıştır. Unu ve ince deniz tuzunu ekle, ardından yumurta sarılarını ekleyip hamur kancasıyla düşük hızda, pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır.
5. Orta devire çıkar ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 6 ila 8 dakika yoğur. Yumuşamış tuzsuz tereyağını azar azar ekle, tamamen karışıp hamur parlak ve esnek olana kadar yoğur.
6. Hamuru top yap ve hafifçe yağlanmış bir kaseye koy; her tarafı yağlansın diye 1 kez çevir. Üzerini ört ve 60 dakika, ya da iki katına çıkana kadar ılık bir yerde beklet.
7. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye al ve yaklaşık 1.5 cm kalınlığında aç. 10 adet yuvarlak kes; gerekirse artan parçaları 1 kez daha aç; sonra hafif unlanmış bir tepsiye diz ve gevşekçe ört.
8. 30 dakika mayalandır ya da yuvarlaklar kabarıp hafifçe yükselene kadar beklet. Bu arada ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt ve kaplamak için toz şekerle bir tepsi hazırla.
9. Donutları partiler hâlinde, her seferinde 2 ila 3 adet olacak şekilde, her yüzünü 2 ila 3 dakika koyu altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Çıkar, kısaca süzdür, sonra hâlâ sıcakken toz şekere bulandır.
10. Soğutulmuş pastacı kremasını bir sıkma torbasına doldur. Her bomboloninin yan tarafına küçük bir delik aç ve dolgunlaşıp ağırlaştığını hissedene kadar kremayı sık, sonra sıcak ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.