Spargel mit Hollandaise (hvit asparges med hollandaisesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk sesongtilberedning: Forsiktig småkoking holder hvit asparges mør uten å miste den rene, delikate smaken.
- Glansfull hollandaise: Varmt, smeltet smør piskes gradvis inn i tyknede eggeplommer for å lage en glatt, rik emulsjon.
- Balansert fylde: Sitronsaft og hvitvinseddik skjærer gjennom smøret og holder sausen frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Hollandaisesaus er best varm og nyvispet, så samle aspargesen og sausen rett før servering.
- Jobb parallelt: Start med hollandaisesausen mens aspargesen småkoker, så begge komponentene er klare samtidig.
Teksturtips
- For en mer silkemyk saus: Drypp det varme smøret sakte i mens du pisker hele tiden; tilsetter du det for raskt, kan emulsjonen bli ustabil.
- Hold varmen mild: Prøv å holde hollandaisesausen rundt 60–65°C (140–150°F); for mye varme kan koagulere eggeplommene.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit asparges: Se etter faste, ferske stilker med tette topper, siden slapp asparges kan koke ujevnt og smake flatt.
- Skrell grundig: Hvit asparges har et fiberrikt ytre lag, så skrell fra like under tuppen og nedover, og skjær bort de trevlete endene.
Tradisjon og varianter
- Tysk aspargessesong: Hvit asparges er tett knyttet til tysk vårmat, der den ofte serveres enkelt for å fremheve den milde, delikate smaken.
- Tradisjonelt tilbehør: Ved siden av hollandaise er kokte poteter eller spekeskinke vanlig tilbehør når den serveres som et mer mettende måltid.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell den hvite aspargesen fra like under tuppen og nedover, og skjær deretter av de trevlete endene. Ha smøret i en liten kjele og smelt det på lav varme til det er helt flytende, og hold det deretter varmt.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. Tilsett aspargesen og la den småkoke i 10 til 15 minutter, til knivspissen glir inn med litt motstand. Løft forsiktig opp og la renne godt av.
- Mens aspargesen koker, sett en kjele med noen centimeter vann på svak småkoking. I en varmebestandig bolle, visp eggeplommene med hvitvinseddik og 1 ss sitronsaft til det er blandet, og sett deretter bollen over det småkokende vannet.
- Visp hele tiden til plommene blir lyse og tykke nok til å danne bånd, og hold blandingen varm, men ikke varm. Drypp sakte inn det varme, smeltede smøret mens du visper, til sausen er blank og tykk; prøv å holde den rundt 60 til 65°C (140 til 150°F). Hvis den tykner for mye, visp inn noen dråper varmt vann fra kjelen under.
- Smak til hollandaise med resten av det fine havsaltet, hvit pepper og mer sitronsaft etter smak. Server aspargesen med en gang med den varme hollandaisen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold vannet under bollen på en forsiktig småkoking; hvis det koker kraftig, kan plommene koagulere.
- Hvis hollandaisen skiller seg, ta den av varmen og visp kraftig; en teskje varmt vann kan hjelpe den å samle seg igjen.
- Matsikkerhet: hollandaise inneholder lett varmebehandlede eggeplommer, så den bør unngås av gravide, små barn, eldre og alle med svekket immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvinseddik med samme mengde sitronsaft for en mildere, mer rendyrket sitrusavslutning.
- Bytt ut hvit pepper med svart pepper for en mer robust peppersmak og synlige prikker.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Asparges holder seg godt avkjølt i en tett beholder i opptil 1 dag. Hollandaise lages best fersk; hvis du må oppbevare den, avkjøl raskt og varm opp svært forsiktig over et varmt vannbad mens du visper hele tiden, til den så vidt er varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Belgiske fries med oksegryte og cheddar
Dobbeltstekte fries toppet med oksegryte, cheddar og majones
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Bacon i airfryer
Sprø bacon i airfryer, raskt stekt i ett lag.
Kopytka (polske potetdumplings) med brunet smør
Polske potetklumper vendt i brunet smør og persille
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Søt- og sur kylling i airfryer
Sprø kylling vendt i søt- og sur saus.
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Vlaamse Asperges (flamsk hvit asparges med smør og egg)
Hvit asparges med smeltet smør, hakket egg og persille
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Blanquette de Veau (Kremet fransk kalvegryte)
Kremet kalvegryte med sopp, gulrøtter og fløyelsmyk saus
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Nordisk glasert laks med sennep, honning og dill
Ovnsbakt laks med honning-, senneps- og dillglasur
Du vil kanskje også like
Lette potetkaker med urter (placki-stil)
Sprø potetkaker med urter stekt i panne i olje
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Latinamerikansk bolle med kikerter og spinat
Kikerter- og spinatbolle med fullkornsris og salsa
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
