Espinacas con garbanzos (guiso español de espinacas y garbanzos)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla y el ajo ablandados lentamente, el pimentón dulce y el comino dan profundidad a la salsa de tomate antes de añadir los garbanzos.
- Toque final fresco: El vinagre de Jerez contrarresta el sabor terroso de las espinacas y los garbanzos, manteniendo el guiso vivo en lugar de pesado.
- Ideal para sobras: Los garbanzos absorben más sabor a medida que el guiso reposa, por lo que es ideal para recalentar al día siguiente.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Base de sabor al estilo español: El pimentón dulce, el comino y el vinagre de Jerez dan al guiso su carácter claramente español, con un perfil de sabor a menudo vinculado a la cocina andaluza.
- Sirve con pan: Un buen pan crujiente es el acompañamiento natural, útil para rebañar la espesa salsa de tomate y pimentón.
Notas sobre ingredientes
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin el picor del chile. Mantén el fuego suave al añadirlo para que no se vuelva amargo.
- Ajusta el vinagre al final: Añade el vinagre de Jerez después de cocer a fuego lento, y luego prueba. Un poco más puede dar más viveza al guiso si los tomates están muy dulces.
Consejos de textura
- Para un guiso más espeso: Cuece a fuego lento sin tapar un poco más para que la salsa de tomate reduzca y cubra mejor los garbanzos.
- Añade las espinacas cerca del final: Incorpora las espinacas por puñados hacia el final de la cocción para que se marchiten en el guiso sin perder color ni pasarse.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor tras reposar: Los sabores se intensifican tras una noche en la nevera, lo que lo convierte en una cena práctica para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla y corta el ajo en láminas finas. Pica el perejil a groso modo, reservando una pequeña pizca para servir.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y el comino molido y cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias no se peguen.
- Añade los tomates y lleva a un hervor suave. Cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa parezca ligeramente espesa y los tomates se hayan deshecho.
- Añade los garbanzos y 200 ml de agua, y vuelve a llevar a hervor suave. Cocina 10 minutos para que los garbanzos se impregnen del sabor de la salsa.
- Añade las espinacas a puñados, removiendo hasta que se marchiten antes de añadir más. Cuece a fuego lento 3 a 5 minutos hasta que el guiso esté brillante y las espinacas estén tiernas.
- Incorpora el vinagre de Jerez y la mayor parte del perejil, luego prueba y sazona con sal y pimienta negra. Sirve templado, con el perejil reservado por encima.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego bajo al añadir el pimentón dulce para que siga siendo dulce y no se vuelva amargo.
- Si prefieres un guiso más espeso, cuece a fuego lento 5 minutos más sin tapa, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el guiso hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez similar.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; los sabores mejoran al día siguiente. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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