Stamppot Boerenkool met Rookworst (puré de col rizada y salchicha ahumada)

• 1.2 kg Patata harinosa
• 2 cdtas Sal marina fina
• 300 g Col rizada
• 200 ml Leche entera
• 60 g Mantequilla sin sal
• 1 cdta Pimienta negra
• 400 g Salchicha ahumada
• 2 cdas Mostaza de Dijon

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cocina 10 minutos.
2. Retira los tallos duros de la col rizada y desgarra las hojas en trozos grandes. Añade la col rizada a la olla encima de las patatas, tapa y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, 10 a 12 minutos. La col rizada debe estar tierna y de un verde intenso.
3. Mientras tanto, calienta la salchicha ahumada suavemente en un cazo con suficiente agua para que llegue hasta la mitad de la salchicha. Tapa y cuece a fuego lento 10 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté muy caliente por dentro. Déjala tapada fuera del fuego mientras terminas el puré.
4. Escurre bien las patatas y la col rizada, y luego devuélvelas a la olla caliente. Añade la leche y la mantequilla y machaca hasta que quede cremoso, con pequeñas motas de col rizada por todo el puré. Sazona con la 1 tsp de sal restante y la pimienta negra, probando y ajustando si hace falta.
5. Prepara una salsa rápida de mostaza batiendo la mostaza de Dijon en 150 ml del líquido caliente de cocción de la salchicha en el cazo a fuego bajo. Cuece a fuego lento 1 a 2 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante, luego prueba. Corta la salchicha en rodajas y sirve junto al stamppot con la salsa de mostaza por encima.

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