Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασικό κλειστό ψήσιμο: Το τύλιγμα του μαγειρεμένου λουκάνικου σε μπριός το προστατεύει στο ψήσιμο, ενώ η ζύμη γύρω του ροδίζει και γίνεται τρυφερή.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η βουτυράτη ψίχα και το αλμυρό λουκάνικο είναι χορταστικά, ενώ η μουστάρδα Dijon δίνει την οξύτητα που χρειάζεται για να κόψει τη λιπαρότητα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το ψωμί μπορεί να κρυώσει, να κοπεί σε φέτες και να ξαναζεσταθεί, κάτι που το κάνει πρακτικό για τραπέζι με κόσμο ή για σερβίρισμα σε πολλά γεύματα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Φούσκωμα με το μάτι, όχι μόνο με το ρολόι: Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να είναι φουσκωτή και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζετε· σε δροσερή κουζίνα μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε το ψωμί να σταθεί μετά το ψήσιμο, βοηθά να σταθεροποιηθεί το μπριός και να κόβεται σε πιο καθαρές, πιο χοντρές φέτες.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένο λουκάνικο: Ένα προμαγειρεμένο χοιρινό λουκάνικο είναι σημαντικό εδώ, γιατί ο χρόνος ψησίματος είναι σχεδιασμένος για να ψήσει το μπριός και όχι για να μαγειρέψει με ασφάλεια ωμό κρέας από το κέντρο.
- Στεγνώστε καλά το λουκάνικο: Αν ταμπονάρετε το λουκάνικο να στεγνώσει, βοηθά τη ζύμη να «πιάσει» στην επιφάνεια και μειώνει το γλίστρημα καθώς το ψωμί φουσκώνει και ψήνεται.
- Το βούτυρο μετράει: Επειδή το μπριός είναι απλό και πλούσιο, καλό ανάλατο βούτυρο δίνει στην ψίχα τη χαρακτηριστική της πλούσια γεύση και άρωμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γαλλική παράδοση αλλαντοποιίας: Το saucisson brioché συνδέεται στενά με τη λυονέζικη μαγειρική, όπου τα αλλαντικά συχνά σερβίρονται σε χορταστικές, απλές παρασκευές.
- Σερβίρετε με μουστάρδα: Η μουστάρδα Dijon είναι το κλασικό ταίρι, προσθέτοντας οξύτητα και κάψιμο που ισορροπούν τη βουτυράτη ζύμη και το χοιρινό λουκάνικο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Ψήστε το καρβέλι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, μετά τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο πριν το κόψετε σε φέτες και το ξαναζεστάνετε.
- Καταψύξτε σε φέτες: Το να καταψύξετε μεμονωμένες φέτες κάνει το ξαναζέσταμα πιο εύκολο και βοηθά να διατηρηθεί το σχήμα του καρβελιού.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτές μέχρι μέσα, σκεπάζοντας χαλαρά αν το μπριός αρχίσει να ροδίζει υπερβολικά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τη μαγιά στιγμής. Άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά. Στο μεταξύ, άλειψε ελαφρά με λίπος μια φόρμα για ψωμί.
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Πρόσθεσε το μείγμα γάλακτος και 2 αυγά, μετά ανακάτεψε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ανέβασε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε μεσαία-χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο λίγο λίγο, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε προσθήκη πριν βάλεις κι άλλο. Συνέχισε το ζύμωμα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλάει από το μπολ. Ξύσε τα τοιχώματα του μπολ όποτε χρειάζεται.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα καθαρό μπολ. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό θα πάρει περίπου 60 έως 75 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάλε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και πίεσέ τη απαλά σε ορθογώνιο. Άνοιξέ τη σε φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίξει το χοιρινό λουκάνικο με λίγο περιθώριο επικάλυψης. Αν το λουκάνικο είναι πολύ χοντρό, σκούπισέ το ώστε η ζύμη να πιάσει καλά.
- Βάλε το λουκάνικο κατά μήκος στο κέντρο και τύλιξε γύρω του τη ζύμη, τσιμπώντας καλά την ένωση για να σφραγίσει. Βάλ’ το στη φόρμα με την ένωση προς τα κάτω, γυρίζοντας τις άκρες από κάτω ώστε το λουκάνικο να είναι πλήρως κλεισμένο. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει αφράτο και η ζύμη να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις, περίπου 30 έως 40 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Χτύπα το αυγό που έμεινε και άλειψέ το στην επιφάνεια της ζύμης. Ψήσε για 35 έως 45 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς· αν ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την κορυφή.
- Άφησε το saucisson brioché να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά βγάλ’ το και άφησέ το άλλα 10 λεπτά πριν το κόψεις σε χοντρές φέτες. Σέρβιρε ζεστό με μουστάρδα Dijon στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν το λουκάνικό σου δεν είναι προμαγειρεμένο, σιγόβρασέ το απαλά σε νερό μέχρι να ψηθεί, μετά άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το τυλίξεις, ώστε η ζύμη να μη λιώσει και γλιστρήσει.
- Για τις πιο καθαρές φέτες, άφησε το ψωμί να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθεί η μπριός και να ξαναμοιραστούν οι χυμοί του λουκάνικου.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου υπάρχουν και βεβαιώσου ότι ψήνεται μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με βαυαρική γλυκιά μουστάρδα για πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη· θα διαλυθεί λίγο πιο αργά, αλλά δουλεύει καλά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά τύλιξέ το καλά και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτές. Κατάψυξε σε φέτες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 50λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Julekake (νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα)
Μαλακό νορβηγικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με σταφίδες και ανάμεικτη φλούδα
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Arroz Caldoso de Marisco (ισπανικό ζουμερό ρύζι με θαλασσινά)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κρασί και κακάο
Arroosto di Vitello (ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο και λευκό κρασί)
Ιταλικό ψητό μοσχαράκι με δεντρολίβανο, σκόρδο και λευκό κρασί
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Ταψί με χαλούμι και ψητά λαχανικά
Χαλούμι στο ταψί με ψητό κολοκυθάκι, πιπεριά και ντομάτες
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sigeumchi Namul (κορεάτικο συνοδευτικό σπανάκι καρυκευμένο)
Ζεματισμένο σπανάκι με σησαμέλαιο, σκόρδο και σάλτσα σόγιας
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)
Σούπα udon με ανάμεικτα λαχανικά και αυγό με μαλακό κρόκο
Fideuà Valenciana (βαλενθιάνικη παέγια με ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα ζυμαρικά με θαλασσινά σε ζωμό ψαριού με σαφράν
Saganaki (ελληνικό τηγανητό τυρί με λεμόνι)
Ελληνικό τηγανητό τυρί με λίγο λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
