Pollo alla Cacciatora med polenta

Pollo alla cacciatora, ofta känt som chicken cacciatore, är en rustik italiensk bräsering där kyckling tillagas långsamt i en tomat- och vinsås som doftar av lök, vitlök och örter. Kycklinglår med ben passar särskilt bra och håller sig saftiga, medan den brynta skinnet och det utsmälta fettet ger såsen extra djup. Här ger rosmarin en tydlig, salt ton, rödvinet ger fyllighet och tomaterna reduceras tills de klibbar mot köttet i stället för att bli en tunn gryta. Serverad över smörig polenta med parmesan blir det en generös middag i en skål: rik, värmande och perfekt för att fånga upp varenda droppe sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: När kycklingen har brynts och såsen byggts upp bygger receptet främst på en försiktig sjudning för att möra köttet och reducera såsen.
Servera polentan direkt: Mjuk polenta tjocknar när den får stå, så gör klart den nära servering och skeda kycklingen och såsen över medan den fortfarande är lös och glansig.

Tradition och varianter

Bräsering på jägarvis: Cacciatora syftar på en rustik italiensk stil att tillaga kött med aromater, örter, vin och en smakrik sås, ofta långsamt tillagat tills det är mört.
Regional variation är vanlig: Varianter skiljer sig åt över Italien: vissa är mer tomatdrivna, andra lutar mer åt vin, örter eller oliver beroende på lokal stil och hushållets preferenser.

Ingredienstips

Använd kycklinglår med ben och skinn: De passar bra för bräsering, håller sig saftiga medan skinn och ben ger fyllighet åt såsen.
Välj ett drickbart rött vin: Vinet reduceras ner i såsen, så undvik något alltför strävt eller sött; ett torrt, smakrikt rött fungerar bäst.
Vispa ner polentan gradvis: Att tillsätta polentan i en jämn stråle hjälper till att förhindra klumpar och ger en slätare finish.

Tips för att förbereda i förväg

Gör bräseringen i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt före servering.
Späd försiktigt vid uppvärmning: Om såsen har tjocknat i kylen, värm den långsamt med lite vatten tills kycklingen är genomvarm och rykande het.
Håll polentan separat: För bästa konsistens, gör polentan färsk om möjligt; överbliven polenta kan värmas med lite vatten och röras tills den blir krämig igen.