Rasmalai (indiske paneerboller i safranmelk)
Derfor fungerer oppskriften
- Teknikk med fersk ostemasse: Å skille melken og kna ostemassen gir den glatte, myke basen som trengs til fine rasmalai-skiver.
- Kremet trekkemelk: Å koke inn melken litt gir den nok fylde til å dekke dumplingene uten å bli tung.
- Duftende smak: Safran, kardemomme og rosevann bygger en mild, floral varme som passer til den søte melken.
- Blir bedre når den står kaldt: Hviletiden gjør at paneerskivene trekker til seg safranmelken, så desserten serveres best godt avkjølt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av nok tid til avkjøling: Rasmalai trenger minst en time i melken, slik at skivene trekker smak og desserten blir ordentlig kald.
- Avkjøl før du setter i kjøleskap: La retten bli romtemperert før du dekker til og setter den kaldt, for å beskytte teksturen i melken.
- Server rett fra kjøleskapet: Desserten er best kald, med melken rikelig skjeet over dumplingene rett før servering.
Teksturtips
- Elt til den er glatt: Arbeid de avsilte ostekornene til de mister kornetheten; det er dette som gir skivene en jevn, mør tekstur.
- Hold laken på svak varme: Jevn småkoking gjennomkoker skivene uten å gjøre dem seige, mens kraftig koking kan gjøre dem faste.
- Press lett etter posjering: Å klemme forsiktig ut overflødig lake hjelper skivene å trekke til seg mer safranmelk uten å bli vannete.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir både ostekornene og bløtleggingsmelken den fylden som trengs for en myk, kremet dessert.
- Håndter safran forsiktig: Å knuse safranen før du rører den inn i den varme melken, hjelper til med å frigjøre farge og aroma.
- Tilsett syre gradvis: Enten du bruker sitronsaft eller eddik, tilsett den sakte og stopp når melken tydelig har skilt seg, for å unngå en skarp smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd til servering: Rasmalai kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig, noe som gir dumplingene mer tid til å trekke til seg melken.
- Hold den nedsenket: Oppbevar skivene tildekket i safranmelken, så de holder seg saftige og får jevn smak.
- Ikke varm opp igjen: Server kaldt; oppvarming kan gjøre bitene fastere og kan få melken til å skille seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hell 1 litre av melken i en stor kjele og kok opp til forsiktig småkoking. Klem i sitronsaften litt etter litt mens du rører, til melken skiller seg helt og mysen ser blekgul ut. Hell over i en sil og skyll raskt under kaldt vann for å fjerne sitronsmaken.
- La ostemassen renne av i silen i 10 minutter, og ha den deretter over i en bolle. Kna hardt med håndroten til blandingen blir glatt og ikke lenger kornete, ca. 8 til 10 minutter. Del i 12 like porsjoner og form til glatte kuler, og trykk dem deretter flate til tykke skiver.
- I samme kjele, bland 1 litre vann med 200 g av sukkeret og kok opp til jevn småkoking. Legg i skivene, legg på lokk og la småkoke forsiktig i 12 til 15 minutter, snu én gang, til de er oppblåste og spenstige. Løft opp med en hullsleiv og sett til side for å avkjøle i 10 minutter.
- I en kjele, la de resterende 500 ml melk småkoke med de resterende 50 g sukker, rør ofte, til den er redusert litt og lett tyknet, 20 til 25 minutter. Knus safranen mellom fingrene og rør den inn sammen med kardemommen. Ta av varmen og rør inn rosevannet.
- Klem forsiktig hver kokt skive mellom håndflatene for å fjerne overflødig sukkerlake, og legg dem deretter i et lavt fat. Hell over den varme safranmelken, og pass på at skivene er dekket. Avkjøl til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet til den har trukket smak, minst 60 minutter.
- Finhakk pistasjnøttene. Server rasmalai kald med rikelig av melken over, og strø over pistasjnøtter rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sukkerlaken på forsiktig småkoking, ikke fosskoking, så skivene blir gjennomkokte uten å bli seige.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert melk og sørg for at melkeblandingen varmes til den er rykende varm før den avkjøles.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med destillert hvit eddik for å skille melken; tilsett gradvis til melken skiller seg.
- Bytt ut pistasjnøtter med mandler for en annen nøttefinish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar rasmalai nedsenket i melken i en tildekket beholder i kjøleskapet. Server rett fra kjøleskapet; unngå å varme opp, da skivene kan bli faste og melken kan skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk Pistasjnøtter Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bua Loy (Søte risboller i kokosmelk)
Thailandske risboller servert i varm kokosmelk med pandan
Mousse de Maracujá (brasiliansk pasjonsfruktmousse)
Avkjølt pasjonsfruktmousse laget med kondensert melk og fløte
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Plum Duff (dampet fruktpudding med rosiner og sultanarosiner)
Dampet plum duff med rosiner, sultanarosiner og varm vaniljesaus
Zabaglione con Fragole (marsalakrem med jordbær)
Varm Marsala-krem servert over ferske jordbær
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Hwachae (koreansk fruktpunsj)
Avkjølt koreansk fruktpunsj med kullsyrevann og frisk frukt
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Mango Kulfi
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Rasgulla (chenna-boller i sukkerlake)
Myke rasgulla chenna-boller småkokt svampete i sukkerlake
Gajar ka halwa (nordindisk gulrotpudding)
Nordindisk gulrotpudding med melk, ghee og kardemomme
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Rabri (tyknet melkedessert med safran)
Langsomt innkokt melkedessert med kardemomme, safran, pistasjnøtter og mandler
Du vil kanskje også like
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
