Rendang sapi (indonesisk oksekød i kokos og krydderier)

Rendang sapi er en af Indonesiens mest genkendelige oksekødsretter: en langsomt simrende kokosbraisering, der reducerer fra en duftende sauce til en mørk, koncentreret overflade. Oksebov egner sig godt til den lange tilberedning og bliver mørt, mens skalotteløg, hvidløg, ingefær, galanga, gurkemeje, citrongræs, chili og tamarind uddybes omkring det. Den færdige ret er fyldig snarere end sovset, med kokossødme, mild syrlighed og lag af krydderier, der hænger ved hvert stykke kød. Servér den med dampede ris til en mættende middag, eller lav den i forvejen, da smagene sætter sig særligt godt efter at have hvilet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til mildere styrke: Skrab chilifrøene ud før tilberedning, eller brug færre chilier og lad resten af krydderbasen være uændret.
Til mere styrke: Lad chilifrøene blive i, eller tilsæt ekstra frisk chili til krydderblandingen, før kokosmælken kommer i.

Tidsnoter

Mest uden hænder, men ikke uden opsyn: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort, men reduktionsfasen kræver jævnlig omrøring, især når saucen tykner.
Lad den hvile kort: En kort hviletid efter tilberedning hjælper de tykke kokoskrydderier med at sætte sig og hæfte mere jævnt på oksekødet.

Typiske fejl

Lad det simre stille: Høj varme kan få kokosblandingen til at brænde på, før oksekødet er mørt; hold varmen lav og stabil.
Stop ikke for tidligt: Rendang skal reducere til en tyk, mørk belægning, så fortsæt tilberedningen, til saucen er koncentreret og ikke længere tynd.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Smagen bliver dybere efter nedkøling, så rendang egner sig godt til at blive lavet en dag i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og spæd kun op med en lille sjat vand, hvis saucen er for tyk.
Egner sig godt til frysning: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.