Hähnchen-Pilz-Pastete

• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ¾ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Lauch
• 300 g Braune Champignons
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 25 g Weizenmehl
• 300 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Dijon-Senf
• 320 g Blätterteig, am besten nur mit Butter
• 1 Ei

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke und würze dann mit Salz und Pfeffer.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Brate das Hähnchen portionsweise je Portion 4 bis 5 Minuten an, bis es leicht goldbraun ist, und gib es dann auf einen Teller.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Schneide den Lauch in Scheiben und wasche ihn gründlich, dann brate ihn 6 bis 8 Minuten, bis er weich ist, aber keine Farbe annimmt.
4. Die Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und diese größtenteils verdampft ist.
5. Zupfe die Thymianblättchen von den Zweigen und rühre sie unter. Bestäube alles mit dem Mehl und koche es unter Rühren 1 Minute, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
6. Rühre nach und nach die Hühnerbrühe mit dem Schneebesen ein, bis alles glatt ist, und bringe es dann zum sanften Köcheln. Koche 3 bis 4 Minuten, bis die Soße so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
7. Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und den Dijon-Senf ein. Gib das Hähnchen und alle ausgetretenen Säfte zurück in die Pfanne und erwärme alles 2 bis 3 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Soße cremig ist.
8. Gib die Füllung in eine Auflaufform und lasse sie 10 Minuten abkühlen, damit der Teig blättrig bleibt. Verquirle das Ei leicht in einer kleinen Schüssel.
9. Lege den Blätterteig auf die Form und schneide ihn passend zu, dann drücke die Ränder fest, um abzudichten. Bestreiche die Oberfläche mit dem verquirlten Ei und schneide in der Mitte ein kleines Dampflöchlein ein.
10. Backe 25 Minuten, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert. Lasse vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, damit die Soße leicht andickt.

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