Pastel de pollo y champiñones
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Dorar el pollo, pochar el puerro y reducir las setas crea una base equilibrada antes de añadir la salsa.
- Relleno cremoso y estable: La harina espesa el caldo antes de añadir la nata y la mostaza, dando al pastel una salsa que se adhiere al pollo en lugar de quedar líquida.
- Contraste de hojaldre crujiente: Enfriar el relleno brevemente antes de cubrirlo ayuda a que el hojaldre suba bien y se mantenga crujiente sobre el relleno rico.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de cubrir: Deja que el relleno se enfríe brevemente en la fuente de horno antes de añadir el hojaldre; un relleno muy caliente puede ablandar las capas de mantequilla y reducir el levado.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear ayuda a que la salsa espese ligeramente, haciendo que el pastel sea más fácil de servir con limpieza.
Consejos de textura
- Para un relleno más espeso: Cocina la salsa a fuego lento hasta que se adhiera bien al pollo antes de hornear; no debe verse aguada en la sartén.
- Para una tapa de hojaldre mejor: Haz un pequeño orificio de vapor en el centro para que la humedad pueda salir y el hojaldre se hinche y se dore de manera uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de pollo y champiñones se puede cocinar, enfriar y refrigerar antes de montarlo con la masa más tarde.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, para que la masa tenga la oportunidad de volver a quedar crujiente.
- Opción de congelación: Enfría por completo el pastel horneado, envuélvelo bien y congélalo; descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo: Los muslos deshuesados se mantienen tiernos y jugosos en la salsa cremosa, por lo que son muy adecuados para rellenos de pastel.
- Elige hojaldre 100% mantequilla si es posible: El hojaldre solo con mantequilla aporta un sabor más rico y una tapa más delicada y hojaldrada.
- La mostaza aporta equilibrio: La mostaza de Dijon contrarresta la cremosidad y aporta a la salsa un sutil toque salado y punzante, en lugar de un picante evidente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el pollo en trozos de bocado y luego sazona con la sal y la pimienta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 4 a 5 minutos por tanda, hasta que esté ligeramente dorado, y pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la sartén. Corta el puerro en rodajas y lávalo bien, y luego cocínalo durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande sin que coja color.
- Corta los champiñones en láminas y añádelos a la sartén. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y se haya evaporado casi por completo.
- Deshoja el tomillo de las ramitas e incorpóralo. Espolvorea la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo, para quitar el sabor a harina cruda.
- Incorpora poco a poco el caldo de pollo batiendo con varillas hasta que quede suave, y luego lleva a un hervor suave. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar y la mostaza de Dijon. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y calienta durante 2 a 3 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté cremosa.
- Vierte el relleno en una fuente de horno y deja enfriar 10 minutos para que el hojaldre quede hojaldrado. Bate ligeramente el huevo en un cuenco pequeño.
- Coloca el hojaldre sobre la fuente y recorta para que encaje, y luego pellizca los bordes para sellar. Pincela la superficie con el huevo batido y haz un pequeño agujero de vapor en el centro.
- Hornea durante 25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y el relleno burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa espese un poco.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Deja enfriar el relleno brevemente antes de añadir el hojaldre; un relleno caliente puede derretir la mantequilla del hojaldre e impedir que suba bien.
- Si la salsa parece un poco líquida antes de hornear, cuécela a fuego lento 1 a 2 minutos más; debe cubrir el pollo en lugar de acumularse en la sartén.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro y que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye los champiñones cremini por champiñones blancos para un sabor más suave.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para una salsa algo más ácida, y mantén el fuego bajo para evitar que se corte.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté bien caliente; si lo congelas, envuélvelo bien y congela hasta 2 meses, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Tarta de cerezas en freidora de aire
Tarta de cerezas en freidora de aire con limón y maicena.
Pastel de pollo y puerro
Pastel de pollo y puerro con salsa cremosa y hojaldre
Empanada Gallega de Atún (empanada gallega de atún)
Empanada gallega de atún horneada con masa al aceite de oliva
Lemon Icebox Pie
Tarta de limón sin horno con base crujiente de galleta
Wellington de setas y castañas (vegetariano)
Wellington de setas y castañas horneado en hojaldre crujiente
Coconut Cream Pie
Tarta de crema de coco con crema pastelera de coco y nata montada
Pollo frito picante en freidora de aire
Pollo especiado con salsa picante, crujiente y tierno en freidora de aire.
Kjøttboller i Brunsaus (albóndigas de ternera en salsa marrón)
Albóndigas de ternera en salsa marrón con patatas cocidas
Gehaktballen met Jus (albóndigas holandesas con salsa)
Albóndigas de ternera picada con salsa sencilla de mostaza en la sartén
Francesinha (bocadillo de Oporto con salsa de cerveza y tomate)
Bocadillo tostado de Oporto con carnes, queso fundido y salsa de cerveza
Ploughman’s Lunch
Plato frío de cheddar, jamón, pan y encurtido con ensalada
Polenta e Funghi (polenta con setas)
Polenta cremosa con setas al ajo y parmesano
Pastel de pollo y puerro
Pastel de pollo y puerro con salsa cremosa y hojaldre
Empanada de pollo y puerro
Empanada al horno de pollo y puerro con relleno cremoso de mostaza.
Vol-au-Vent (hojaldres rellenos de pollo y champiñones)
Cestitas de hojaldre rellenas de pollo y champiñones cremosos
Chicken Marsala (pollo en salsa de Marsala y champiñones)
Pollo a la sartén en salsa de Marsala y champiñones
Poulet Vallée d’Auge (pollo con Calvados y nata)
Pollo con Calvados, manzanas y salsa de nata doble
Poulet en Sauce Normande (pollo en salsa de nata y manzana)
Pollo a fuego lento con manzanas, sidra, mostaza y nata doble
También te puede gustar
Té oolong
Té oolong fragante infusionado en agua caliente, solo o endulzado
Kimchi Bokkeumbap (arroz frito coreano con kimchi)
Arroz frito con kimchi, gochujang, huevo frito y gim
Beef Chow Fun (fideos de arroz salteados)
Fideos de arroz salteados al estilo cantonés con ternera y brotes de soja
Licor belga Advocaat (licor de crema a base de huevo)
Licor espeso de crema de yema mezclado con brandy
Pad Thai de pollo
Pad Thai de pollo con salsa de tamarindo, cacahuetes, brotes de soja y lima
Café au Lait (café con leche francés)
Café fuerte mezclado con leche caliente y ligeramente espumosa
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
