Beef Rouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού γεμιστά)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 120 g Γλυκά αγγουράκια τουρσί
• 8 κομμάτια Φέτες μοσχαρίσιου τρανς, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 4 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 120 g Μπέικον
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Κόψε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια και κόψε τα γλυκά αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες. Σκούπισε το μοσχάρι και, αν χρειάζεται, άπλωσε απαλά κάθε φέτα ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεπτή. Αλάτισε ελαφρά το μοσχάρι με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Άπλωσε τις φέτες μοσχαριού και άλειψε σε καθεμία μια λεπτή στρώση μουστάρδα Dijon. Μοίρασε το μπέικον, το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί στις φέτες, βάζοντας τη γέμιση σε μια γραμμή κατά μήκος της μιας κοντής πλευράς. Τύλιξε σφιχτά, γυρίζοντας προς τα μέσα τα πλαϊνά καθώς προχωράς, για να κάνεις τακτοποιημένα ρολά.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα ρολά από όλες τις πλευρές, 6 έως 8 λεπτά συνολικά, δουλεύοντας σε δόσεις ώστε να μη στριμωχτεί το τηγάνι. Μετέφερε τα ροδισμένα ρολά σε γάστρα.
4. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο τηγάνι και ανακάτεψε για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα, μέχρι να γίνει λείος και να δέσει ελαφρά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού και μετά ρίξε τη βάση της σάλτσας πάνω από τα ρολά.
5. Φέρε το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και σιγόμαγειρε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό. Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε τα ρολά να παραμένουν κυρίως σκεπασμένα. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
6. Βγάλε τα ρολά και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά, μετά κόψ’ τα σε χοντρές φέτες. Σιγόβρασε τη σάλτσα χωρίς καπάκι για 3 έως 5 λεπτά αν τη θέλεις λίγο πιο πλούσια, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Σέρβιρε τα rouladen κομμένα σε φέτες με άφθονη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.