Chilaquiles Verdes mit Hähnchen

• 300 g Hähnchenbrust
• 600 ml Wasser
• 1 TL Feines Meersalz
• 350 g Tomatillo
• 1 Stück Jalapeño
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Limette
• 1 EL Olivenöl
• 8 Stücke Maistortillas
• 80 g Crème Fraîche
• 60 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib das Hähnchen in einen Topf mit dem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes. Zum sanften Köcheln bringen und 10 bis 12 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Herausheben und zum leichten Abkühlen auf einen Teller legen, dabei 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
2. Inzwischen die Hüllen von den Tomatillos entfernen und die klebrige Schicht abspülen. Die Tomatillos grob hacken, die Jalapeño halbieren (für weniger Schärfe entkernen) und den Knoblauch schälen. Die weiße Zwiebel halbieren, dann eine Hälfte für das Topping in feine Scheiben schneiden und die andere Hälfte für die Salsa grob hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren. Tomatillos, Jalapeño, 0.5 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer zugeben und 5 Minuten garen, bis die Tomatillos anfangen zusammenzufallen.
4. Die Tomatillo-Mischung in einen Mixer geben und 150 ml der zurückbehaltenen Hühner-Kochflüssigkeit hinzufügen. Fein pürieren, dann den Saft einer halben Limette hineinpressen und abschmecken, bei Bedarf mehr Limettensaft zugeben, wenn du es säuerlicher magst. Die Salsa zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
5. Die Mais-Tortillas in grobe Dreiecke schneiden. In die köchelnde Salsa geben und 1 bis 2 Minuten darin wenden, gerade so lange, bis die Chips weich werden, aber noch ihre Form behalten. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr von der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit zugeben, damit alles schön sämig bleibt.
6. Das Hähnchenfleisch zerpflücken und unter die Chilaquiles heben. Auf zwei Teller verteilen und mit der Crème fraîche beträufeln. Mit den Zwiebelscheiben belegen, den Queso fresco darüberbröseln und mit frischem Koriander und Limettenspalten zum Auspressen abschließen.

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