Kleftiko (cordero al horno lento en papel con patatas)
Por qué funciona esta receta
- Cocción lenta sellada: Cubrir la bandeja herméticamente atrapa el vapor y los jugos alrededor del cordero, dando tiempo a la carne para ablandarse sin resecarse.
- Profundidad viva y sabrosa: El limón, el orégano, el ajo y el vino blanco sazonan el cordero y las verduras mientras se cocinan, para que las patatas absorban los mismos jugos aromáticos.
- Comida completa en una bandeja: El cordero, las cebollas y las patatas se cocinan juntos en una sola bandeja de asar, creando un plato principal y una guarnición en el mismo horneado lento.
- Ración tierna y generosa: Los trozos grandes de cordero, las patatas tiernas y la feta salada hacen que el plato sea lo bastante contundente para una comida compartida y relajada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en cortar y mezclar; la mayor parte del tiempo es el horneado lento en el horno.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo permite que los jugos se asienten ligeramente antes de añadir la feta y el perejil.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después del asado final, mientras el cordero está tierno, las patatas están blandas y los jugos de la bandeja aún se pueden servir a cucharadas.
Notas de autenticidad
- Asado sellado: El kleftiko es conocido por el cordero cocinado en un paquete bien sellado o en una fuente tapada, lo que permite que se cueza suavemente al vapor en sus propios jugos.
- Versión apta para bandeja: Usar papel de aluminio sobre una bandeja de asar ofrece el mismo efecto práctico de cocción sellada sin necesidad de paquetes individuales de papel de horno.
- Toque final de feta: La feta desmenuzada aporta un contraste salado al cordero intenso y a las patatas con limón.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero es ideal para una cocción lenta porque se vuelve tierna y jugosa tras un horneado largo y suave.
- Equilibra el limón: El limón aporta al plato su frescor característico; ajusta al final con un poco más de limón fresco si el cordero necesita más viveza.
- Añade la feta al final: Desmenuza la feta sobre el plato terminado en lugar de hornearla durante todo el tiempo de cocción, para que se mantenga cremosa y diferenciada.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes: El cordero, las patatas, las cebollas y el adobo se pueden preparar con antelación y mantener refrigerados hasta el momento de hornear.
- Recalienta tapado: Calienta las sobras tapadas en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y luego añade feta y perejil frescos.
- Congela sin la guarnición: Congela el cordero y las patatas cocidos sin feta ni perejil para obtener la mejor textura, y luego descongela antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Ralla finamente o machaca el ajo, luego ralla la piel del limón y exprime su zumo.
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el orégano seco y el vino blanco. Corta las cebollas en rodajas y corta las patatas en gajos grandes, luego mezcla ambas con la marinada.
- Corta el cordero en trozos grandes y mézclalos en el bol para que queden bien cubiertos. Coloca las patatas y las cebollas en la base de una bandeja de asar, acomoda el cordero encima y vierte por encima la marinada restante.
- Cubre la bandeja bien apretada con papel de aluminio para que quede bien sellada. Hornea durante 2 horas 30 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas estén blandas al pincharlas con un cuchillo.
- Retira el papel de aluminio y sube el horno a 220°C (430°F). Asa durante 20 minutos para dorar ligeramente el cordero y reducir un poco los jugos.
- Deja reposar 10 minutos, luego desmenuza la feta por encima y espolvorea con perejil. Sirve directamente de la bandeja, repartiendo con una cuchara la cebolla, las patatas y los jugos sobre cada ración.
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Notas de la receta
Consejos
- Sella bien el papel de aluminio para que el cordero se cocine al vapor en sus propios jugos; si ves que se escapa mucho vapor, vuelve a plegar los bordes.
- Para un resultado más tierno, deja el cordero en trozos grandes para que se mantenga jugoso durante el horneado largo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por completo antes de comer.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua para una versión sin alcohol.
- Sustituye el queso feta por queso de cabra para un acabado más cremoso y ácido.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para una nota herbal más tradicional y fresca.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), cubierto con papel de aluminio, hasta que esté muy caliente; añade la feta y el perejil después de recalentar. Congela sin la feta ni el perejil para obtener la mejor textura, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Leche
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