Cookies aux pépites de chocolat façon New York
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centres moelleux: Cuire jusqu’à ce que les bords soient juste dorés garde le milieu tendre tout en donnant une légère structure à l’extérieur.
- Saveur de cookie plus profonde: La cassonade blonde apporte de douces notes de caramel aux côtés du beurre, de la vanille et du chocolat noir.
- Une pâte qui peut attendre: Réfrigérer la pâte améliore la forme et permet de cuire facilement les biscuits au besoin.
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Conseils de timing
- Réfrigérer avant cuisson: Le repos de 60 minutes au réfrigérateur aide à raffermir le beurre dans la pâte, limitant l’étalement et donnant aux biscuits leur forme épaisse.
- Laisse-les prendre sur la plaque: Un court repos après la cuisson permet aux centres moelleux de se raffermir assez pour les déplacer sans les casser.
Conseils de texture
- Sors-les tant qu’ils sont moelleux: Les centres doivent encore paraître légèrement pas assez cuits quand les biscuits sortent du four; ils continuent de prendre en refroidissant.
- Cuire à chaleur constante: Cuire une plaque à la fois donne une chaleur plus uniforme autour des boules de pâte et aide les bords à dorer régulièrement.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du beurre ramolli, pas fondu: Le beurre à température ambiante se créme correctement avec les sucres, aidant la pâte à retenir de l’air et de la structure.
- Choisissez le chocolat selon vos goûts: Le chocolat noir rend les cookies riches et moins sucrés, tandis que le chocolat au lait donne une finition plus douce et plus sucrée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réfrigérez la pâte à l’avance: La pâte peut être préparée à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur avant cuisson.
- Congeler les biscuits cuits: Congelez les cookies refroidis, puis décongelez à température ambiante et repassez au four à 160°C (320°F) pour une texture comme tout juste cuite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Bats le beurre, la cassonade blonde et le sucre en poudre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et mousseux. Incorpore l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans un autre saladier, mélange au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin. Ajoute les ingrédients secs au mélange au beurre et mélange juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche.
- Incorpore les pépites de chocolat noir jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties. Couvre le saladier et mets la pâte au frais 60 minutes pour que les cookies cuisent bien épais.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F) et chemise deux plaques de cuisson de papier cuisson. Divise la pâte en 16 portions égales et roule en boules, puis dispose-les bien espacées sur les plaques.
- Fais cuire 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres paraissent encore moelleux. Laisse sur les plaques 5 minutes pour qu’ils prennent, puis transfère sur une grille pour refroidir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des cookies les plus épais, garde la pâte froide et fais cuire une plaque à la fois pour que la chaleur du four reste stable.
- Si tu aimes un aspect plus rustique, façon New York, enfonce quelques pépites de chocolat noir supplémentaires sur le dessus des boules de pâte avant d’enfourner.
- Note de sécurité alimentaire : si tu sers à de jeunes enfants, à des personnes enceintes, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour un goût de vanille plus intense.
- Remplace les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait pour un cookie plus sucré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve les cookies cuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Congele les cookies cuits jusqu’à 2 mois ; décongèle à température ambiante, puis réchauffe dans un four à 160°C (320°F) pendant 4 à 6 minutes pour leur redonner du moelleux.
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Aperçu de la recette
- Portions: 16 pièces
- Temps total: 1h 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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