Pollo al Chilindrón (frango com pimentos e tomate)

Na cozinha caseira espanhola, o pollo al chilindrón é um tipo de guisado de frango que assenta em algumas bases fortes: frango bem dourado, pimentos vermelhos doces, tomate, alho e pimentão-doce. O molho é saboroso, sem ser pesado, com vinho branco seco a realçar o tomate e as coxas de frango a manterem-se tenras enquanto estufam suavemente na panela. As peças com osso e pele dão profundidade e corpo ao prato, enquanto os pimentos amolecidos o tornam reconhecidamente rico e colorido. Sirva diretamente do tacho com pão, arroz ou batatas, para aproveitar o molho de tomate e pimento.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar o frango primeiro cria pedacinhos caramelizados que se dissolvem no vinho, no tomate e nos pimentos, para um molho mais encorpado.
  • Estufar suavemente: Um lume brando mantém o frango tenro enquanto o molho de tomate e pimento engrossa à volta dele.
  • Método de uma só panela: Os legumes, o molho e o frango cozinham no mesmo tacho, mantendo o processo simples e o sabor concentrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estufado espanhol caseiro: Os pratos ao estilo chilindrón definem-se por um molho de tomate e pimento apurado à volta da carne, normalmente servido diretamente do tacho.
  • Variação comum: Algumas versões incluem jamón ou usam pimentão fumado para uma nota mais intensa e salgada; esta versão mantém o foco no frango, no pimento vermelho e no tomate.

Erros comuns

  • Amontoar o frango: Doure as coxas em lotes para ganharem cor como deve ser, em vez de cozerem a vapor na caçarola.
  • Ferver o molho: Depois de juntar os tomates, mantenha o lume baixo; uma fervura forte pode endurecer o frango e deixar o molho com um aspeto agressivo.
  • Molho ralo: Se o molho estiver mais líquido do que gosta, retire a tampa no fim e deixe ferver em lume brando por pouco tempo até reduzir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: Os sabores assentam bem depois de arrefecer, tornando este prato útil para cozinhar com 1 dia de antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Congela bem: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Ideias para servir

  • Servir com: Pão de côdea estaladiça, arroz ou batatas cozidas são ótimos para absorver o molho de tomate e pimento.
  • Toque final fresco: Um pouco de salsa picada pode dar cor e frescura mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite num tacho grande de ferro fundido em lume médio-alto. Doura as coxas de frango em lotes, 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas, e depois transfere para um prato.
  2. Reduz o lume para médio e junta a cebola e o pimento vermelho. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo frequentemente, até amolecer e ficar ligeiramente dourado.
  3. Envolve o alho e a paprika doce e cozinha por 30 segundos até ficar aromático. Deita o vinho branco e deixa cozinhar em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
  4. Junta o tomate picado e as folhas de louro e depois volta a colocar o frango (e quaisquer sucos) no tacho. Leva a ferver em lume brando, tapa e cozinha em lume baixo por 40 minutos, virando o frango uma vez, até ficar tenro e o molho engrossar ligeiramente.
  5. Retira a tampa e deixa cozinhar em lume brando por 3 a 5 minutos para reduzir o molho, se o quiseres mais espesso. Serve quente, colocando os pimentos e o molho de tomate por cima do frango.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando assim que juntares o tomate; uma fervura forte pode endurecer o frango e talhar o molho.
  • Se fores servir crianças, deixa cozinhar em lume brando destapado por mais 5 minutos no fim para evaporar mais o aroma do vinho.
  • Para melhores resultados, doura bem o frango; os pedaços caramelizados no fundo são o que dão profundidade ao molho.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco pela mesma quantidade de água para uma versão sem álcool.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor fumado mais pronunciado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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