Tarta de Queso Vasca (baskisk brent ostekake)
Derfor fungerer oppskriften
- Stekes på høy varme: Steking ved 220°C (430°F) gir ostekaken en mørk, karamellisert overflate mens midten forblir myk og lett satt.
- Kremet kjerne: Kremost med fullfett, egg og dobbel krem gir en rik røre som stekes til en glatt, vaniljesausaktig midte.
- Ingen bunn nødvendig: Den enkle røren lar karamelliserte meieriprodukter, sødme og tekstur stå i fokus, heller enn en kjeksbunn.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Baskisk avslutning: Denne typen ostekake kjennetegnes av at den er uten bunn, har en kraftig brunet topp og et kremet indre, heller enn en lys, jevnt stekt overflate.
- Rustikke bakepapirkanter: Det høye bakepapiret bidrar til å holde den hevende røren på plass og gir kaken de karakteristiske brettede, litt ujevne sidene.
Notater om ingredienser
- Bruk meieriprodukter med fullfett: Kremost med fullfett og kremfløte er viktig for den tette, kremete konsistensen; lettere varianter kan gjøre fyllet mindre fyldig og mindre stabilt.
- Finkornet sukker blander seg lett: Finkornet sukker løser seg raskt opp i kremosten og hjelper røren å bli glatt før egg og fløte tilsettes.
Tidsnotater
- Sett kaldt for penere skiver: En kort avkjøling gjør midten fast nok til penere oppskjæring; en lengre avkjøling gir en tettere, mer satt konsistens.
- Server lett temperert: Hvis ostekaken er helt avkjølt, la den stå en kort stund før servering for en mykere, mer kremet munnfølelse.
Vanlige feil
- Ikke stek til den er helt fast: Midten skal fortsatt gynge når formen ristes forsiktig; den vil fortsette å sette seg mens den avkjøles.
- Hold ovnen varm: Den høye temperaturen er det som gir den karakteristiske brente toppen. Senk bare til 210°C (410°F) mot slutten hvis overflaten får farge før kantene har satt seg.
- Stopp når det akkurat er blandet: Etter at du har tilsatt egg og fløte, rør bare til det er glatt for å unngå å piske inn for mye luft i røren.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Kle en 23 cm springform med bakepapir, la papiret stikke godt over kanten, og sett formen på et stekebrett.
- Pisk kremost og finkornet sukker til helt glatt og blankt, og skrap ned fra sidene ved behov. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk bare til hvert egg er helt innarbeidet.
- Pisk inn vaniljeekstrakten. Med mikseren på lav hastighet, hell kremfløten i en tynn stråle og miks til røren er silkeaktig og hellbar, og stopp så snart alt er blandet.
- Hell røren i den kledde formen og stek i 30–35 minutter, til toppen er dypt karamellisert og kantene har satt seg, men midten fortsatt skjelver når du forsiktig rister formen. Hvis toppen får farge for raskt før kantene har satt seg, senk ovnen til 210°C (410°F) de siste 5–10 minuttene.
- Avkjøl ostekaken i formen på en rist til den når romtemperatur. Sett i kjøleskapet i minst 45 minutter for penere skiver, og løsne deretter fra formen og skjær i skiver.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste røren, la kremost og egg stå i romtemperatur i 30 minutter før du begynner.
- Ikke pisk for mye etter at egg og fløte er tilsatt; å blande bare til det akkurat er samlet, hjelper midten å bli kremet heller enn luftig.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå og lett varmebehandlede retter, og sørg for at ostekaken stekes til midten når minst 70°C (160°F).
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager. Frys skiver godt innpakket i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og server kald, eller la stå 20 minutter i romtemperatur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Ciambella (italiensk ringkake)
Saftig italiensk ringkake med olivenolje og melis
Camotes Poblanos (Søtpoteter småkokt i krydret sirup)
Søtpoteter småkokt i krydret sirup
Red Velvet Cake med kremostglasur
Red velvet-kake med kakao og kremostglasur
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Natillas (spansk vaniljekrem)
Spansk vaniljekrem avkjølt til den setter seg og servert kald
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Lett crème caramel (vaniljekremdessert)
Lett crème caramel med vaniljekrem og karamellsaus
Du vil kanskje også like
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Vegansk bolle med svarte bønner og matbanan med limesalsa
Vegansk bolle med svarte bønner, plantain, ris og avokado
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Storfekjøtt og poteter småkokt i dashi med soyasaus og mirin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
