Zuppa di Ceci e Rosmarino (soupe de pois chiches au romarin)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique: L’oignon, la carotte et le céleri sont d’abord doucement attendris, donnant au bouillon une base savoureuse et équilibrée avant l’ajout des tomates et du bouillon.
- Simple mais satisfaisant: Les pois chiches rendent la soupe nourrissante sans l’alourdir, tandis que le romarin et l’huile d’olive gardent une saveur nette et résolument italienne.
- Se conserve bien: La soupe se conserve bien au réfrigérateur et peut être congelée, ce qui la rend pratique pour les déjeuners ou la cuisine en grande quantité.
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Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Écrase une partie des pois chiches contre la paroi de la casserole, puis mélange-les à la soupe pour donner au bouillon une texture plus rustique.
- Pour un bouillon plus lisse: Utilise de la passata de tomate à la place des tomates en conserve si tu préfères une texture plus homogène et moins en morceaux.
Notes sur les ingrédients
- Choix du romarin: Le romarin frais donne l’arôme le plus net, mais le romarin séché peut convenir si tu le frottes entre tes doigts avant de l’ajouter pour libérer ses huiles.
- Termine avec une bonne huile d’olive: Un dernier filet d’huile d’olive vierge extra ajoute arôme et richesse, c’est donc là qu’une huile plus parfumée se remarque le plus.
Erreurs fréquentes
- Évite une forte ébullition: Maintiens la soupe à frémissement doux pour que la saveur de tomate reste vive et que le romarin ne devienne pas âpre.
- Ajuster après conservation: Les soupes de pois chiches épaississent souvent en reposant, alors allongez avec un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage si besoin.
Idées de service
- Servir avec du pain: Le pain croustillant est l’accompagnement naturel, idéal pour absorber le bouillon de tomate aux herbes.
- Finition toute simple: Du poivre noir et un petit filet d’huile d’olive vierge extra suffisent à relever le bol sans masquer le romarin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon, la carotte et le céleri. Écrase légèrement les gousses d’ail. Effeuille les brins de romarin et hache finement les feuilles.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon, la carotte et le céleri et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans colorer. Incorpore l’ail et le romarin et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates en conserve et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant pour les écraser légèrement. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement. Laisse mijoter 10 minutes pour que le bouillon se lie.
- Égoutte et rince les pois chiches, puis ajoute-les à la marmite. Laisse frémir doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien chauds et que la soupe ait un goût harmonieux. Termine en assaisonnant avec du poivre noir.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une texture plus épaisse et rustique, écrase une louche de pois chiches contre la paroi de la marmite, puis remets dans la soupe et laisse mijoter 2 minutes.
- Garde un frémissement doux pour que les tomates restent vives et que le romarin ne devienne pas amer.
- Termine chaque bol avec un petit filet d’huile d’olive vierge extra pour un parfum plus ample.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par 1 c. à c. de romarin séché, frotté entre tes doigts avant d’ajouter.
- Remplace les tomates en conserve par 400 g de passata de tomate pour un bouillon plus lisse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux à moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un filet d’eau si la soupe a épaissi. Congele jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Céleri
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