Ροζ πατατοσαλάτα με παντζάρι, γιαούρτι και άνηθο

• 800 g Πατάτες νέας συγκομιδής, για σαλάτα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Παντζάρι, μαγειρεμένα
• 180 g Ελληνικό γιαούρτι
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 3 κ.σ. Ραψέλαιο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 g Ραπανάκι, σφιχτό
• 15 g Φρέσκος άνηθος

1. Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 12 to 18 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα μαχαίρι. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησε να φύγει ο ατμός για 2 λεπτά.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, χτύπα το παντζάρι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο πουρέ σε ένα μπολ ανάμειξης και μετά χτύπα με σύρμα μέσα το γιαούρτι, τη μουστάρδα Dijon, το ξίδι μηλίτη, το λάδι ελαιοκράμβης, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 tsp αλάτι. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη ξίδι αν το θέλεις πιο έντονο. Το ντρέσινγκ πρέπει να είναι αρκετά ρευστό ώστε να καλύπτει τις πατάτες.
3. Μόλις οι πατάτες κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, κόψ’ τες στη μέση ή στα τέσσερα ώστε να είναι μπουκίτσες και μετά πρόσθεσέ τες στο μπολ όσο είναι ακόμη ζεστές. Ανακάτεψε καλά ώστε οι ζεστές πατάτες να απορροφήσουν το ντρέσινγκ. Άφησε για 10 minutes, ανακατεύοντας 1 φορά στη μέση.
4. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 15 minutes ώστε να σταθεροποιηθεί το χρώμα και να «δέσουν» οι γεύσεις. Στο μεταξύ, κόψε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες και χοντροκόψε τον άνηθο. Κράτα τα χωριστά ώστε να μείνουν τραγανά και ζωηρά.
5. Ανακάτεψε απαλά τα ραπανάκια και τον άνηθο μέσα στη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα. Έλεγξε το καρύκευμα και πρόσθεσε μια τελευταία πρέζα μαύρο πιπέρι αν θέλεις. Σέρβιρε κρύα ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.