Malpua (tortitas indias bañadas en almíbar de cardamomo)
Por qué funciona esta receta
- Acabado clásico en almíbar: Sumergir brevemente las tortitas calientes en almíbar tibio de cardamomo ayuda a que absorban sabor sin volverse pesadas.
- Masa tierna: La leche y el yogur crean una masa suave y espesa que, al freírse, se convierte en tortitas de centro tierno y bordes ligeramente cuajados.
- Aroma a mantequilla: Freír en ghee aporta a las malpua su riqueza característica y un aroma cálido y a frutos secos.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: El breve reposo permite que la harina se hidrate, dando a la masa una textura más suave y ayudando a que las tortitas mantengan su forma en la sartén.
- Sirve mientras esté caliente: Las malpua están en su mejor momento poco después de freírlas y bañarlas, cuando el almíbar está brillante y los centros siguen tiernos.
Consejos de textura
- Controla el espesor de la masa: La masa debe caer lentamente del batidor. Si se extiende demasiado rápido, añade un poco más de harina; si está demasiado espesa, aligérala poco a poco con leche.
- Mantén el fuego medio: El fuego medio permite que los centros se cocinen antes de que el exterior se oscurezca demasiado.
Notas sobre ingredientes
- Usa ghee para dar sabor: El ghee aporta a los malpua su característica riqueza mantecosa y aguanta mejor la fritura en sartén que la mantequilla normal.
- El cardamomo sostiene el almíbar: El cardamomo molido es el principal aromático aquí, así que usa una especia fresca y fragante para un sabor más nítido.
Errores comunes
- Evita una masa demasiado líquida: Una masa líquida se extenderá demasiado y se freirá de forma irregular; busca una consistencia espesa, que se pueda coger con cuchara.
- No lo remojes demasiado tiempo: Un baño breve en el almíbar es suficiente. Dejar las tortitas demasiado tiempo puede hacer que queden excesivamente blandas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el almíbar: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo a fuego medio y remueve solo hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a un hervor suave durante 6 a 8 minutos hasta que espese ligeramente; luego incorpora el cardamomo molido y mantén caliente a fuego bajo.
- Prepara la masa: bate con varillas la harina común y la levadura química en un bol. Incorpora batiendo la leche entera y el yogur natural entero hasta obtener una masa espesa y lisa que caiga lentamente de las varillas; deja reposar 10 minutos para que se hidrate.
- Fríe las malpua: calienta 2 tbsp del ghee en una sartén a fuego medio. Echa cucharadas formando círculos pequeños de masa (unas 2 tbsp cada uno) y cocina 2 a 3 minutos hasta que los bordes se vean cuajados y la base esté dorada; luego dales la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más; añade más ghee según sea necesario entre tandas.
- Baña y sirve: desliza cada malpua caliente en el almíbar templado y dale la vuelta para cubrirla, dejándola unos 20 a 30 segundos. Saca con una espumadera, deja que el exceso de almíbar gotee de vuelta al cazo y sirve al momento, aún brillante y tierna.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el almíbar a un hervor suave mientras fríes; si se enfría demasiado, no se absorberá igual de bien.
- Si la masa se extiende demasiado rápido en la sartén, incorpora batiendo 1 a 2 tbsp más de harina común; si está demasiado espesa para caer, incorpora batiendo un chorrito más de leche entera.
- Para la mejor textura, fríe a fuego medio para que el centro se haga antes de que el exterior se oscurezca.
Sustituciones
- Sustituye el yogur natural entero por yogur griego para una malpua ligeramente más ácida.
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar, pero espera una temperatura de fritura ligeramente más baja antes de que se dore.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Las malpua se comen mejor al momento. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalas suavemente en una sartén con un poco de ghee; luego calienta el almíbar aparte y vierte por encima con una cuchara.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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