Rollade met Jus (asado de cerdo enrollado holandés con salsa)

En la cocina casera neerlandesa, el rollade met jus se basa en un asado de cerdo bien enrollado, servido en generosas lonchas con su propia salsa de jugos de la bandeja. La carne suele sazonarse de forma sencilla, asarse hasta dorarse y luego dejarse reposar para que se trinche bien y se mantenga jugosa. Aquí, la mostaza, el ajo, el romero y el tomillo dan al cerdo una corteza fragante y picante, mientras que los jugos dorados del asado se desglasen con caldo y se espesan ligeramente hasta obtener un jus brillante. Es un asado práctico para la comida del domingo o una comida festiva, especialmente con patatas, verduras y mucha salsa en la mesa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo 15 minutos después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan jugosas.
Corta cerca del momento de servir: Mantén el asado entero hasta que la salsa esté lista, luego corta en lonchas y sirve mientras el jugo esté caliente y brillante.

Notas sobre ingredientes

Usa un lomo de cerdo atado: Un lomo sin hueso enrollado y atado se cocina de manera uniforme y da las lonchas en espiral limpias asociadas a la rollade.
El caldo importa: Como la salsa es sencilla, un caldo de pollo bien sazonado aporta más profundidad al jugo sin necesidad de ingredientes extra.
Las hierbas frescas aportan claridad: El romero y el tomillo frescos aportan un sabor más limpio y aromático a la corteza que las hierbas secas.

Errores comunes

Evita que el cerdo se seque: Usa un termómetro y apunta a 63°C (145°F) en la parte más gruesa, o a 70°C (160°F) cuando cocines para comensales de mayor riesgo.
No dejes que la bandeja se quede seca: Si la bandeja de asar parece seca, añade un chorrito de caldo para que los jugos se doren en lugar de quemarse.
Cuece la salsa a fuego lento suavemente: Después de añadir la mezcla de maicena, mantén el jugo a fuego lento suave; hervir con fuerza puede hacer que la textura sea menos fina.

Consejos para preparar con antelación

Guarda el cerdo y la salsa por separado: Deja enfriar el cerdo en lonchas y la salsa, y luego refrigéralos en recipientes herméticos separados para evitar que la carne se reblandezca.
Recalienta suavemente: Calienta el cerdo tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y recalienta la salsa lentamente con un poco de agua si hace falta.
Apto para congelar: Congela el cerdo cocinado y la salsa hasta 2 meses, y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.