Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Därför fungerar receptet
- Tydliga lager: Den mjuka vaniljsåsen med ströbröd, den släta sylten och den luftiga marängen ger en tydlig kontrast i varje sked.
- Mjuk vaniljsåsbotten: Ströbrödet suger upp den varma vaniljmjölken och hjälper vaniljsåsen att gräddas till en mjuk, skedbar botten snarare än en faststelnad vaniljsås.
- Frukt balanserar sötman: Hallonsylt ger friskhet mellan den rika vaniljsåsen och den söta marängen, så att puddingen inte känns tung.
- Klassisk ugnsfinish: Att först baka vaniljsåsen och sedan lägga på sylt och maräng håller lagren tydliga och ger toppingen en lätt gyllene yta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vaniljsåsen stelna innan du toppar: En kort avsvalning efter den första gräddningen hjälper sylten att ligga snyggt på ytan i stället för att sjunka ner i vaniljsåsen.
- Låt vila före servering: Låt den färdiga puddingen stå en kort stund efter gräddningen så att lagren sätter sig och går att skeda upp renare.
- Serveras bäst varm: Puddingen är som bäst strax efter gräddningen, när vaniljsåsen är mjuk och marängen fortfarande är luftig.
Ingredienstips
- Använd gärna dagsgammalt bröd: Lite torrt vitt bröd ger fina, torra smulor som suger upp vaniljsåsen väl utan att bli kladdiga.
- Välj sylt efter önskat resultat: Hallonsylt ger ett friskt, syrligt lager, medan aprikossylt är ett mildare alternativ med mer traditionell smak.
- Tillsätt citron som zest, inte juice: Citronskal ger mjölken doft utan att späda ut eller skära vaniljsåsblandningen.
Texturtips
- Håll vaniljsåsen mjukt stelnad: Grädda bottnen bara tills den har ett lätt dallrande i mitten; om den får för mycket kan puddingen bli kompakt.
- Temperera äggen gradvis: Vispa långsamt ner den heta mjölken i ägguleblandningen för att hålla krämen slät och jämn.
- Vispa marängen ordentligt: Mjuka toppar före sockret tillsätts, sedan fasta glansiga toppar efteråt, ger toppingen stadga utan att göra den tung.
Tips för att förbereda i förväg
- Avsluta nära servering: Krämgrunden kan gräddas och kylas i förväg, och sedan toppas med sylt och maräng före den sista gräddningen.
- Bäst samma dag som den bakas: Marängen är som lättast när den är nygräddad; kylning mjukar upp den, även om rester fortfarande kan värmas upp igen.
- Värm försiktigt: Värm kylda portioner i en ugn på 160°C (320°F) tills de är genomvarma, och notera att marängen mjuknar något.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Smörj en medelstor ugnsform med det osaltade smöret.
- Riv det vita brödet i bitar och mixa till fina smulor, eller gnugga mellan fingrarna ner i en skål. Ställ åt sidan.
- Värm standardmjölken i en kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Rör ner vaniljextraktet och finriv citronskalet.
- Vispa äggulan med 70 g strösocker i en bunke tills den blir något ljusare. Vispa långsamt ner den heta mjölken, rör sedan ner brödsmulorna och låt dra tills det tjocknar.
- Häll brödsmulskustarden i den smorda formen och baka i 25 till 30 minuter, tills den precis har stelnat med en lätt vobbling i mitten. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite så att ytan sätter sig.
- Sänk ugnen till 160°C (320°F). Värm hallonsylten hastigt om det behövs, bred sedan ut den jämnt över den bakade krämen.
- Vispa äggvitan till mjuka toppar, vispa sedan gradvis ner resten av strösockret tills den är glansig och håller fasta toppar. Skeda eller spritsa marängen över sylten och försegla den mot kanterna.
- Baka i 15 till 18 minuter, tills marängen är lätt gyllene och har stelnat. Servera varm och låt stå 5 minuter så att den sätter sig innan du skedar upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snyggast lager, låt den bakade krämen svalna i 10 minuter innan du breder på hallonsylten så att den inte sjunker ner.
- Om marängen får färg för snabbt, flytta formen till en lägre fals och fortsätt baka tills marängen känns fast vid en lätt beröring.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserade äggvite- och ägguleprodukter där det finns.
Substitutioner
- Byt ut hallonsylt mot aprikossylt för en mer traditionell, milt syrlig topping.
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta från Madagaskar för en fylligare vaniljsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt, täck sedan över och kyl. Värm portioner i en 160°C (320°F) ugn i 10 till 12 minuter tills de är genomvarma; marängen mjuknar något.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Chawanmushi (salt ångad äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med räkor och shiitake
Vegansk panna cotta med kokosmjölk och bär
Vegansk kokos-panna cotta toppad med blandade bär
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Panna Cotta med halloncoulis
Vaniljpannacotta serverad med en enkel halloncoulis
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Pepparkakor med mörk sirap och varma kryddor
Pepparkakor med mörk sirap, varma kryddor och krispiga kanter
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Suspiro Limeño (peruansk karamell- och marängdessert)
Peruansk karamell dessert toppad med portvinssirapmaräng
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Torta della Nonna (italiensk vaniljkräm- och pinjenötspaj)
Citronkrämspaj toppad med pinjenötter
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Millefeuille (vaniljkrämssnitt)
Lager av smördeg fyllda med tjock vaniljkräm
Ciambella al Forno (italiensk ringkaka till frukost)
Italiensk ringkaka till frukost med citronskal, rörd i en skål
Du kanske också gillar
Snabb marockansk grönsaksgryta i taginestil
Grönsaksgryta i taginestil med kikärter, tomater, morötter och aprikoser
Nordisk skål med vild svamp och pärlkorn
Pärlkorn toppade med frästa vilda svampar och crème fraîche
Jal Jeera (kryddad spiskummin-dryck)
Kyld jal jeera med rostad spiskummin, tamarind och mynta
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Kir Royale (Champagne- och Crème de Cassis-cocktail)
Bubblig Champagnecocktail med crème de cassis
Gogijeon (koreanska pannstekta nötköttsskivor)
Koreanska pannstekta nötköttsskivor i äggpanering med sojadip
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
