Babi Kecap (vepřové dušené ve sladké sójové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Šalotky, česnek, zázvor a hřejivé koření vytvoří hloubku, než se vepřové začne dusit ve sladko-slané omáčce.
- Pomalé dušení: Mírné probublávání dá vepřové pleci čas změknout, zatímco se omáčka zredukuje do lesklého povlaku.
- Svěží závěr: Limetová šťáva a kůra přidané mimo oheň proříznou bohatost a zostří výslednou chuť.
- Vhodné pro plánování dopředu: Dušené vepřové se dobře skladuje i ohřívá, takže je praktické na vaření do zásoby nebo na jídlo na další den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte maso na dušení: Vepřová plec se na toto jídlo hodí, protože při delším dušení zůstává šťavnatá a zkřehne, aniž by se příliš rychle rozpadla.
- Použijte celé hřejivé koření: Skořicové tyčinky, badyán a bobkové listy omáčku jemně provoní a před podáváním je můžete vyjmout.
- Limetu přidejte na závěr: Vmíchání limetky až po dovaření udrží chuť svěží, místo aby ji dlouhé dušení otupilo.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec vepřovým: Vepřové opečte v jedné vrstvě, aby se správně zatáhlo, a ne se dusilo ve vlastní šťávě.
- Udržujte mírné probublávání: Příliš vysoká teplota může vepřové ztuhnout a omáčku zredukovat dřív, než maso stihne změknout.
- Omáčku redukuj postupně: Hotová omáčka by měla být lesklá a lehce zahuštěná; pokud se stáhne dřív, než je vepřové hotové, přidejte trochu vody.
Tipy na přípravu předem
- Po odležení je ještě lepší: Dušené maso se skvěle hodí připravit dopředu, protože omáčka má čas se rozležet a rovnoměrněji obalit vepřové.
- Ohřívejte zlehka: Vepřové s omáčkou ohřejte na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude úplně horké, občas promíchejte.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé vepřové v omáčce zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Přirozenou přílohou je jasmínová rýže vařená v páře, která nasaje sladkou sójovou omáčku a vyváží bohatost vepřového.
- Dokončete svěžestí: Navíc klínky limetky, nakrájená jarní cibulka nebo okurka podávané zvlášť dodají kontrast k tmavé, výrazné glazuře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Proplachujte jasmínovou rýži, dokud voda nebude převážně čirá. Dej ji do hrnce s 600 ml vody, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším plameni 12 minut. Odstav a nech přikryté 10 minut, pak načechrej vidličkou.
- Mezitím nakrájej vepřové na sousta. Oloupej a tence nakrájej šalotky, česnek nakrájej najemno a zázvor oloupej a nastrouhej najemno. Nastrouhej kůru z limety, pak ji vymačkej a obojí si nech na později.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidej vepřové v jedné vrstvě (podle potřeby po dávkách) a ze všech stran ho dobře opeč. Opečené vepřové přendej na talíř.
- Sniž oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Vař 3 až 4 minuty do změknutí, pak vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej mletý koriandr.
- Vrať vepřové do hrnce a přidej skořicové tyčinky, badyán a bobkové listy. Přilij tmavou sójovou omáčku, přidej hnědý cukr, pak přilij 500 ml vody a dobře promíchej. Přiveďte k mírnému probublávání.
- Přikryj a zvolna duste 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud není vepřové křehké. Sundej pokličku a zvolna vař ještě 10 až 12 minut, dokud není omáčka lesklá a lehce zhoustlá a neobaluje vepřové. Pokud se redukuje příliš rychle, přilij trochu vody.
- Vypni oheň a vmíchej limetovou šťávu a limetovou kůru. Ochutnej a dolaď trochou další limetkové šťávy, pokud to chceš svěžejší. Podávej babi kecap na dušené rýži.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj jen mírné probublávání, aby vepřové zůstalo šťavnaté a omáčka se pomalu zredukovala do lesklé glazury.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je vepřové uvařené tak, aby bylo všude důkladně horké a nezůstala v něm žádná růžová místa.
Náhrady
- Vepřovou plec nahraď vepřovým bůčkem pro bohatší, šťavnatější dušení.
- Šalotku nahraď žlutou cibulí pro o něco výraznější, sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Vepřové s omáčkou rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v hrnci s trochou vody, dokud nebude vše důkladně horké; k podávání uvař čerstvou rýži. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indonéská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Carne Mechada (španělské trhané dušené hovězí se sherry)
Španělské trhané dušené hovězí s paprikou a sherry
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s římským kmínem, paprikou a rajčaty
Seco de Pollo (peruánský kuřecí guláš s koriandrem)
Peruánský kuřecí guláš s koriandrem a jasně zelenou omáčkou
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Zvěřinový guláš s červeným vínem a jalovcem
Dančí ragú s červeným vínem, jalovcem, mrkví a houbami
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Ayam Penyet (rozmáčknuté smažené kuře se sambalem)
Rozmáčknuté smažené kuře se sambalem
Ayam Rica-Rica (pikantní kuře po manadsku)
Pikantní kuře po manadsku s chilli, rajčetem a limetkou
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Thajské zelené hovězí kari
Thajské zelené hovězí kari s kokosovým mlékem a lilkem
Mohlo by se vám také líbit
Thandai (kořeněný mléčný nápoj na Holi)
Vychlazené thandai z kořeněného mléka a rozmixovaných mandlí
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Karibské kuře pečené na plechu
Jerk kuře z plechu s batáty a paprikami
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Cibulový salát se sumakem
Výrazný cibulový salát se sumakem, citronem, olejem a petrželí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
