Babi Kecap (χοιρινό μπρεζέ σε γλυκιά σάλτσα σόγιας)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 600 ml Νερό
• 900 g Ωμοπλάτη χοιρινού
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 4 Σαλότα
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 30 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 2 κομμάτια Αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 120 ml Σκούρα σόγια
• 35 g Καστανή ζάχαρη
• 500 ml Νερό
• 1 Λάιμ

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρόλα με 600 ml νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Στο μεταξύ, κόψε το χοιρινό σε μπουκιές. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα ασκαλώνια, κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο και καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ. Ξύσε το ξύσμα από το λάιμ, μετά στύψε τον χυμό, κρατώντας και τα δύο για αργότερα.
3. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το χοιρινό σε μία στρώση (δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται) και ρόδισέ το καλά από όλες τις πλευρές. Μετέφερε το ροδισμένο χοιρινό σε ένα πιάτο.
4. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε ανακατεύοντας τον αλεσμένο κόλιανδρο.
5. Βάλε ξανά το χοιρινό στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα ξυλάκια κανέλας, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα δαφνόφυλλα. Ρίξε τη σκούρα σάλτσα σόγιας, πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη, μετά πρόσθεσε 500 ml νερό και ανακάτεψε καλά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό. Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για άλλα 10 έως 12 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, καλύπτοντας το χοιρινό. Αν μειωθεί πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο νερό.
7. Κλείσε τη φωτιά και πρόσθεσε ανακατεύοντας τον χυμό λάιμ και το ξύσμα λάιμ. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν τη θέλεις πιο ζωηρή. Σέρβιρε το babi kecap πάνω από το ρύζι στον ατμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.