Caldereta de Cordero Extremeña (lammegryte fra Extremadura)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Myknet løk, hvitløk, brunet lam, vin og laurbær bygger en avrundet kraft uten å trenge mange ingredienser.
- Frisk avslutning: Sherryeddik tilsettes til slutt og gir gryten akkurat nok syrlighet til å balansere lammet.
- Forsiktig småkoking: Å koke lammet sakte i en tildekket gryte gjør det mørt og holder kraften fyldig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Ekstremaduransk særpreg: Kombinasjonen av lam, hvitløk, laurbær, vin og røkt paprikapulver gir gryten et tydelig spansk, regionalt preg.
- Rustikk serveringsstil: Dette er en raus, kraftbasert gryte som er ment å serveres varm som hovedrett, ikke redusert til en tykk saus.
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å hakke, surre aromatene og brune lammet; resten er en lav, jevn småkoking.
- La den sette seg: En kort hvile uten varme før servering hjelper kraften å sette seg og tykne litt.
Vanlige feil
- Ikke svi paprikapulveret: Rør inn det røkte paprikapulveret av varmen før du tilsetter vinen, siden paprika kan bli bitter hvis den setter seg fast i bunnen av gryten.
- Unngå kraftig koking: Hold gryten på en forsiktig småkoking, så lammet blir mørt i stedet for stramt eller seigt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Som mange lammegryter setter smaken seg godt etter nedkjøling, noe som gjør den til en nyttig middag å lage på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og tilsett litt kraft hvis væsken har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før du fryser i en tett beholder, og tin deretter trygt før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels varme. Finhakk løken og skjær hvitløken i skiver.
- Ha i løken med en klype salt og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett lammet og skru opp varmen til middels høy. Stek i 6 til 8 minutter, rør av og til, til lammet ikke lenger er rosa på utsiden og eventuell væske for det meste har fordampet.
- Ta gryten av varmen og rør inn den røkte paprikaen så den ikke svir seg. Hell i vinen og sett tilbake på varmen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen.
- Tilsett kyllingkraft og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la koke på lav varme i 60 minutter, rør én eller to ganger, til lammet er mørt.
- Ta av lokket og la småkoke i 10 til 12 minutter for å redusere kraften litt. Rør inn sherryeddiken, smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Finhakk persillen og rør det meste inn i stuingen. Server varm, strø over resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, så lammet blir mørt i stedet for seigt.
- Hvis gryten reduserer for raskt, tilsett en skvett mer kyllingkraft så lammet så vidt er dekket.
- For best smak, la gryten stå av varmen i 10 minutter før servering, så kraften får satt seg og tykner litt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en lignende syrlighet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en skvett kyllingkraft om nødvendig for å spe ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Wokstekte hjerteskjell med svart bønnesaus (kantonesisk sjømatrett)
Muslinger wokstekt i svart bønnesaus med hvitløk og chili
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Spansk-inspirert kornbolle med kikerter og paprika
Spansk quinoa-bowl med kikerter og rød paprika
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Du vil kanskje også like
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Airfryer-kyllingvinger med honning og hvitløk
Airfryer-vinger vendt i honning- og hvitløkssaus med soya.
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Fersken- og yoghurtsmoothie
Fersken- og yoghurtsmoothie med melk og litt honning.
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
