Dansk flæskesteg med sprød svær og persillesovs

• 1 mellem Benfri Svinekamsteg, med svær
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 2 Laurbærblade
• 50 g Usaltet Smør
• 30 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 1 nip Stødt Muskatnød
• 20 g Frisk Persille

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup flæskestegen tør, og rids derefter sværen i parallelle linjer, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Gnid sværen over det hele med det fine havsalt, og krydr derefter kødsiden med sort peber.
2. Læg flæskestegen i en bradepande med sværsiden opad, og læg laurbærbladene i bradepanden ved siden af. Steg i 20 minutter, til sværen begynder at boble op og tage farve. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt med at stege i 60 minutter, eller til centrum når 63°C (145°F).
3. Hvis sværen ikke er helt sprød, så skru ovnen op til 230°C (445°F), og steg i 5 til 10 minutter, og hold godt øje, så den ikke brænder på. Læg svinekødet over på et skærebræt, og lad det hvile i 10 minutter, før du skærer det. Lad laurbærbladene blive i bradepanden, og sæt bradepanden til side, mens du laver saucen.
4. Smelt det usaltede smør i en gryde ved middel varme, pisk derefter hvedemelet i, og lad det stege i 1 minut, til det dufter kiksagtigt. Pisk sødmælken i lidt ad gangen, til den er glat. Bring det i en blid simren, og kog i 4 til 6 minutter, mens du pisker ofte, til det er tykt nok til at dække bagsiden af en ske.
5. Rør den stødt muskatnød i og en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Hak den friske persille fint, og rør den i saucen lige før servering, så den forbliver friskgrøn. Skær svinekødet i skiver, og servér det varmt med den varme persillesauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.