Ouzi de cordero cocinado a fuego lento con arroz especiado
Por qué funciona esta receta
- Especiado en capas: La canela, la pimienta de Jamaica y el cardamomo sazonan tanto el cordero como el arroz, dando a todo el plato una profundidad aromática coherente.
- Centro de mesa tierno y generoso: El braseado lento deja la paletilla de cordero suave y melosa, ideal para servirla con cuchara sobre una fuente de arroz.
- Contraste dulce-salado: Las almendras tostadas aportan un toque crujiente, mientras que las pasas añaden un dulzor suave frente al cordero sabroso y el arroz cocido en caldo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el arroz: Deja el arroz tapado fuera del fuego antes de soltarlo con un tenedor; así se termina de hacer al vapor y ayuda a que los granos se separen bien.
- La mayor parte del tiempo es pasivo: El trabajo principal es dorar el cordero, pochar la cebolla y preparar el arroz; el braseado largo se encarga de ablandarlo.
Notas sobre ingredientes
- Elige paletilla de cordero: La paletilla de cordero deshuesada va bien para la cocción lenta porque queda tierna y aporta sabor al líquido de cocción mientras se brasea.
- Enjuaga y escurre bien el arroz: El enjuagado elimina el exceso de almidón, mientras que el escurrido evita que el arroz absorba demasiada agua superficial antes de cocinarlo.
- Manipula las vainas de cardamomo con cuidado: Aplastar ligeramente las vainas libera aroma, pero contarlas y retirarlas antes de servir hace que el plato sea más fácil de comer.
Errores comunes
- No amontones el cordero: Dora el cordero por tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; así la salsa adquiere una base más sabrosa y profunda.
- Reduce el líquido de cocción: Cuando el cordero esté tierno, cuece el líquido a fuego lento hasta que quede ligeramente brillante, para que cubra la carne y el arroz en lugar de empapar la fuente.
- Evita un arroz pesado: Cuando el arroz esté cocido, suéltalo con suavidad en lugar de removerlo con fuerza, lo que puede romper los granos y dejar un resultado apelmazado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el cordero y el arroz por separado: Mantener los componentes en recipientes herméticos separados ayuda a que el arroz se mantenga suelto y evita que absorba toda la salsa.
- Recalienta suavemente: Calienta el cordero con un poco del líquido de cocción a fuego bajo y recalienta el arroz tapado con un pequeño chorrito de agua hasta que eche vapor.
- Componentes aptos para congelar: El cordero y el arroz cocidos se pueden congelar por separado, y luego descongelar y recalentar para una comida futura más fácil.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cordero
Arroz especiado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta el cordero en trozos grandes y sazona con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el cordero por todos los lados en tandas y pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Incorpora la canela molida y la pimienta de Jamaica, luego machaca ligeramente las vainas de cardamomo y añádelas. Cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Devuelve el cordero a la olla y vierte el caldo de cordero. Lleva a un hervor suave, tapa, luego pasa al horno y cocina durante 2 horas hasta que el cordero esté muy tierno.
- Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Deja que escurran bien.
- Tuesta las almendras en un cazo seco a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y aromáticas. Pásalo a un bol y reserva.
- Limpia el cazo, luego calienta el aceite de oliva a fuego medio. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo, añádelas al cazo, luego incorpora el arroz y cocina durante 2 minutos para impregnar los granos.
- Añade la canela molida, la sal marina fina y el caldo de cordero, luego lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 12 minutos; retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos hasta que quede suelto.
- Saca el cordero de su líquido de cocción y tápalo para mantenerlo caliente. Retira la grasa sobrante de la superficie, luego hierve a fuego suave el líquido durante 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante.
- Suelta el arroz con un tenedor e incorpora las almendras tostadas y las pasas. Sirve el arroz en una fuente, coloca encima el cordero y termina con un poco del líquido de cocción reducido.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, dora bien el cordero hasta que quede bien dorado; aporta riqueza a la salsa final.
- Si lo sirves a niños, machaca ligeramente las vainas de cardamomo pero cuéntalas y retíralas antes de servir para que nadie muerda una vaina.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por pierna de cordero deshuesada para un resultado más magro; empieza a comprobar la ternura 20 minutos antes.
- Sustituye las almendras por pistachos para un acabado festivo más tradicional y un color más verde.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera el cordero y el arroz en recipientes herméticos separados. Recalienta el cordero con un chorrito de su líquido de cocción en un cazo tapado a fuego bajo hasta que esté muy caliente, y recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que eche vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras
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