Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)

Uova in purgatorio neboli vejce v rajčatové omáčce je jednoduché italské jídlo z pánve, v němž se vejce pošírují přímo ve slaném rajčatovém základu, dokud bílky právě neztuhnou a žloutky nezůstanou měkké. Sytě červená omáčka dává pokrmu jeho rozpoznatelné jméno, přičemž česnek, chilli vločky a bazalka dodají hřejivost a vůni, nikoli těžkost. Obvykle se podává rovnou z pánve s opečeným chlebem, takže je ideální k snídani, brunche nebo rychlé bezmasé večeři. Nejlepší verze nechávají omáčku jemně probublávat a být lehce lesklou, aby se dala nabírat křupavým kváskovým chlebem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava na pánvi: Rajčatová omáčka rychle zhoustne a vejce se pošírují ve stejné pánvi, takže máte kompletní jídlo za méně než 30 minut.
  • Jednoduché suroviny, čistá chuť: Česnek, chilli, rajčata a bazalka vytvoří slanou omáčku s hřejivostí, svěžestí a dostatečnou hloubkou, aby unesla vejce.
  • Šťavnaté a syté: Měkká vejce a lesklá rajčatová omáčka působí štědře, zvlášť když se podávají s křupavým toastem na nabírání.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Vejce je nejlepší jíst hned, jakmile bílky ztuhnou a žloutky jsou stále měkké; v horké omáčce dál tuhnou.
  • Většinu času nemusíte nic dělat: Jakmile rajčata probublávají, hlavním úkolem je hlídat hustotu omáčky a propečení vajec.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Rajčatovou omáčku lze uvařit předem, vychladit a pak ji před přidáním čerstvých vajec znovu přivést k mírnému varu.
  • Před pošírováním znovu ohřejte: Omáčku zahřejte, až bude vařící, než do ní rozklepnete vejce; opětovné ohřívání už pošírovaných vajec může žloutky převařit.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kvalitní konzervovaná rajčata: Protože je omáčka tak jednoduchá, dobře ochucená konzervovaná rajčata znatelně ovlivní sladkost, kyselost i plnost.
  • Bylinky přidejte až na závěr: Čerstvá bazalka funguje nejlépe na konci, kdy zůstane voňavá a neztratí svěžest v probublávající omáčce.

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček nebo je nahraďte uzenou paprikou pro hřejivost bez znatelné pálivosti.
  • Pro větší pálivost: Přidejte do oleje s česnekem navíc chilli vločky, aby se pálivost rozvoněla do omáčky.

Potřebné vybavení

Pánev Topinkovač
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V pánvi na nízkém až středním ohni zahřej olivový olej. Česnek nakrájej na tenké plátky a opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví. Vmíchej chilli vločky.
  2. Přidej rajčata a jemnou mořskou sůl a dřevěnou lžící rajčata rozmačkej. Přiveď k mírnému varu a pak vař 8 až 10 minut, až omáčka lehce zhoustne a bude lesklá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte ještě špetkou soli.
  3. Zadní stranou lžíce udělej v omáčce 4 malé důlky. Do každého důlku rozklepni vejce, pak pánev přiklop a udržuj omáčku na mírném varu. Vař 5 až 7 minut, dokud bílky neztuhnou a žloutky budou stále měkké.
  4. Zatímco se vejce vaří, opeč kváskový chléb dokřupava a dozlatova. Těsně před podáváním natrhej bazalku na vejce a omáčku. Podávej rovnou z pánve s toustem na nabírání.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš vejce, udržuj omáčku na mírném varu; prudký var může zpevnit bílky dřív, než se žloutky prohřejí.
  • Pokud máš rád(a) hustší omáčku, nech rajčata před přidáním vajec probublávat o dalších 3 až 5 minut déle.
  • Pro kohokoli, kdo je těhotný, starší, velmi malý nebo má oslabenou imunitu, použij vejce se značkou lion a vař, dokud žloutky neztuhnou.

Náhrady

  • Kváskový chléb nahraď bagetou pro lehčí, křupavější toust.
  • Chilli vločky nahraď uzenou paprikou pro hřejivost bez pálivosti.
  • Čerstvou bazalku nahraď čerstvou petrželí pro zelenější, pepřový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout a pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Rajčatovou omáčku zlehka ohřej v pánvi, až bude horká, pak rozklepni čerstvá vejce a pošíruj k podávání; ohřívání už pošírovaných vajec může žloutky převařit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Pánev Topinkovač

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.