Uova in Purgatorio (œufs à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à la poêle: La sauce tomate épaissit rapidement, et les œufs pochent dans la même poêle pour un plat complet en moins de 30 minutes.
- Ingrédients simples, saveur nette: L’ail, le piment, la tomate et le basilic créent une sauce salée avec de la chaleur, de la fraîcheur et assez de profondeur pour accompagner les œufs.
- En sauce et satisfaisant: Des œufs moelleux et une sauce tomate brillante rendent le plat généreux, surtout servi avec des tartines croustillantes pour saucer.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les œufs sont meilleurs dégustés dès que les blancs sont pris et que les jaunes sont encore coulants ; ils continuent de se raffermir dans la sauce chaude.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Une fois les tomates frémissantes, la tâche principale consiste à surveiller l’épaisseur de la sauce et la cuisson des œufs.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce tomate peut être préparée à l’avance, refroidie, puis remise à frémir doucement avant d’ajouter des œufs frais.
- Réchauffer avant de pocher: Fais chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brûlante avant d’y casser les œufs ; réchauffer des œufs déjà pochés peut trop cuire les jaunes.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez de bonnes tomates en conserve: Comme la sauce est très simple, des tomates en conserve bien parfumées font une différence notable sur la douceur, l’acidité et la consistance.
- Ajouter les herbes fraîches à la fin: Le basilic frais fonctionne mieux à la fin, où il reste parfumé plutôt que de perdre son éclat dans la sauce qui mijote.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis les flocons de piment ou remplace-les par du paprika fumé pour apporter de la chaleur sans piquant perceptible.
- Pour plus de piquant: Ajoute des flocons de piment supplémentaires dans l’huile avec l’ail afin que le piquant infuse dans la sauce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux à moyen. Émince finement l’ail et fais-le cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais sans coloration. Incorpore les flocons de piment.
- Ajoute les tomates et le sel fin de mer, en écrasant les tomates avec une cuillère en bois. Porte à frémissement, puis fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin.
- Fais 4 petits creux dans la sauce avec le dos d’une cuillère. Casse un œuf dans chaque creux, puis couvre la poêle et garde la sauce à frémissement doux. Fais cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants.
- Pendant la cuisson des œufs, fais griller le pain au levain jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Déchire le basilic sur les œufs et la sauce juste avant de servir. Sers directement dans la poêle avec les tartines pour saucer.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux une fois les œufs ajoutés ; une forte ébullition peut durcir les blancs avant que les jaunes ne chauffent à cœur.
- Si tu aimes une sauce plus épaisse, laisse frémir les tomates 3 à 5 minutes de plus avant d’ajouter les œufs.
- Pour toute personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, utilise des œufs portant le lion mark et fais cuire jusqu’à ce que les jaunes soient pris.
Substitutions
- Remplace le pain au levain par de la baguette pour un toast plus léger et plus croustillant.
- Remplace les flocons de piment par du paprika fumé pour de la chaleur sans piquant.
- Remplace le basilic frais par du persil frais pour une finition plus verte et poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement la sauce tomate dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis casse des œufs frais et poche pour servir ; réchauffer des œufs déjà pochés peut trop cuire les jaunes.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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