Agnello alla Romana con Carciofi (enginarli Roma usulü kuzu yahni)
Bu tarif neden işe yarar
- Kızartma temeli oluşturur: Kuzuyu önce mühürlemek, şarapta çözünen ve sosun omurgasını oluşturan lezzetli kızarmış parçacıklar oluşturur.
- Nazikçe ağır ağır pişirmek kuzuyu yumuşak tutar: Düşük ısıda, sakin bir kaynama kuzu koluna, sıkılaşmadan ya da kuruyup sertleşmeden yumuşaması için yeterli zaman verir.
- Limon bitişi keskinleştirir: En son limon eklemek, kuzunun yoğunluğunu hafifletir ve enginarların taze kalmasını sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Kuzu kol seçin: Kemiksiz kuzu kol, yeterli bağ dokusu ve lezzeti olduğu için bu yahniye uygundur; kısık ateşte uzun süre kaynayınca yumuşacık olur.
- Enginarları sırayla hazırlayın: Tencereye girmeden önce kararmayı önlemeye yardımcı olması için ayıklarken kesik yüzeyleri limonla ovun.
- Ölçülü bitirin: En son limon suyunu karıştırın ve damak tadınıza göre ayarlayın; sos keskin değil, canlı olsun.
Yaygın hatalar
- Kuzuyu tencereye sıkıştırmayın: Eti partiler halinde kızartın ki iyice mühürlensin; tıka basa dolunca buharlaşır ve sosun tadı daha sönük olur.
- Şiddetli kaynatmaktan kaçının: Şarap eklendikten sonra yahninin hafif hafif kaynamasını sağlayın; böylece kuzu yumuşak kalır ve suları çok hızlı çekmez.
- Enginarları daha sonra ekleyin: Kuzunun yumuşamaya vakti olduktan sonra karıştırarak eklemek, enginarların dağılmadan yumuşamasına yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlamak için uygun: Yahni buzdolabında iyi dayanır ve bir gece dinlenince lezzetler güzelce oturur.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tavada fokur fokur sıcak olana kadar ısıtın; sos fazla koyulaştıysa azıcık su ekleyin.
- Pişirdikten sonra dondurulabilir: Dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Geleneksel notlar
- Roma usulü lezzet profili: Bu tarz, domates ağırlıklı bir sos yerine kuzu eti, enginar, biberiye, beyaz şarap ve limona dayanır.
- İlkbahar malzemeleri: Kuzu eti ve enginar eşleşmesi, özellikle Orta İtalya’da ilkbahar yemekleriyle özdeşleşmiştir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kuzuyu iri lokmalık parçalara kes ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Sarımsak dişlerini bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin. Biberiye yapraklarını dallarından ayır ve dalları tencere için sakla.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzuyu partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart; sonra tüm kuzuyu tekrar tencereye al. Ateşi orta seviyeye düşür, sarımsağı ve biberiye yapraklarını ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biberiye dallarını ekle, hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 45 dakika, 1-2 kez karıştırarak, kuzu yumuşamaya başlayana kadar pişir. Sosun çok hızlı çekilmesi yerine parlak kalması için hafif hafif kaynasın.
- Bu arada enginarları hazırla: sert dış yaprakları kopar, üstlerini kes, saplarını soy, sonra her enginarı dilimlere kes. Çalışırken kararmayı önlemek için kesik yüzeyleri limonla ov. Kalan limon suyunu, sonra bitirmek için küçük bir kaseye sık.
- Enginarları tencereye karıştır, kapağını tekrar kapat ve enginarlar yumuşayana ve kuzu çok yumuşak olana kadar 20 ila 25 dakika kısık ateşte pişir. Tencere herhangi bir noktada kuru görünürse, ateşi kıs ve kapağı kapalı tut; kuzu kendi suyunda ağır ağır pişsin. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
- Ateşi kapat ve sosu canlandırmak için ayırdığın limon suyunu karıştır. Lezzetlerin oturması için yahniyi 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et; enginarları ve sosu kuzunun üzerine kaşıkla gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kuzuyu partiler halinde kızart ve tencereyi tıka basa doldurma; yoksa buharda pişer ve sosa derin lezzet veren o kızarmış tadı kaybedersin.
- Şarap eklendikten sonra kaynamayı çok hafif tut; harlı kaynama kuzuyu sıkılaştırabilir ve sosu çok hızlı çektirebilir.
- Hamileysen, yaşlıysan, bağışıklığın baskılanmışsa veya küçük çocuklara servis ediyorsan, yahniyi kuzu tamamen pişip her yeri iyice sıcacık olana kadar kısık ateşte pişirdiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
- Daha temiz, daha ferah bir bitiş için beyaz şarabı sek beyaz şarapla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapalı bir kapta buzdolabında sakla. Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tencerede iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sos çekildiyse azıcık su ekle. 2 aya kadar dondur; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 45dk (30dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Bigos (Lahana turşusu ve sosisli Polonya avcı güveci)
Lahana turşulu, lahanalı, domuz etli ve füme sosisli Polonya güveci
Dana Etli, Fasulyeli ve Domatesli Belçika Bira Chilli
Belçika birası ve domatesle pişen etli fasulyeli chilli
Dana Köfteli Patlıcan Caponata (Caponata di Melanzane con Polpette)
Yumuşacık dana köfteli, kaparili ve zeytinli patlıcan caponata
Caldereta de Cordero (İspanyol kuzu yahni)
Patates, domates ve paprikayla pişen İspanyol kuzu güveci
Yeni Yıl Kara Gözlü Bezelyesi (Füme Domuz ve Domatesli Yahni)
Füme domuz incikli ve domatesli kara gözlü bezelye yahnisi
Pollo en Mole Amarillo (Sarı mole soslu tavuk)
Kavrulmuş baharatlı pürüzsüz sarı mole sosunda pişen tavuk
Airfryer’da Çıtır Acı Tavuk
Çıtır airfryer acı biberli tavuk, parlak sosla harmanlanır.
Paasbraadstuk uit de Oven (Hollanda Paskalya Fırın Domuz Rostosu)
Hardal, sarımsak, ot ve soslu fırın domuz rostosu
Airfryer’da Ispanaklı ve Peynirli Tavuk
Ispanak ve feta dolgulu tavuk, airfryer’da pişirilir.
Air Fryer Teriyaki Somon
Soya, mirin ve esmer şekerle soslanmış air fryer somon.
Himmel und Erde (Elma ve sosisli patates püresi)
Pişmiş elmalı patates püresi, domuz sosisleri ve karamelize soğan
Meksika Usulü Tavuklu Burrito Kasesi
Fasulye, pirinç, mısır, salsa ve ekşi kremalı tavuklu burrito kasesi.
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Agnello alla Scottadito (İtalyan ızgara kuzu pirzola)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ızgara kuzu pirzola
Arista di Maiale al Forno (Floransa usulü fırında domuz bonfile)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarap soslu fırında domuz bonfile
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Pollo alla Diavola (Acılı İtalyan fırın tavuğu)
Acı toz biber, sarımsak ve limonla fırınlanan kelebek tavuk
Conejo al Romero con Alioli (Aliolili biberiyeli tavşan)
Biberiyeli tavşan, ev yapımı sarımsaklı alioli ile servis edilir
Bunlar da hoşuna gidebilir
Patatas Rellenas Modernas (İspanyol Usulü İçli Patates)
Chorizo, soğan ve Manchego’lu doldurulmuş fırın patates
Boeuf en Daube Provençale (Provence usulü dana yahni)_
Kırmızı şarapta ağır pişen Provençal dana yahni
Jellied Eels (Baharatlı jölede soğuk yılan balığı)
Malt sirkeli baharatlı jölede soğuk yılan balığı
Gruyère’li Hafif Patates Graten
Gruyère, süt ve sarımsaklı patates graten
Coq au Vin Blanc (Beyaz şarapta ağır ağır pişmiş tavuk)
Beyaz şarapta mantar ve otlarla ağır ağır pişmiş tavuk
Horchata de Chufa (kaplan fındığı içeceği)
Tarçınlı ve limonlu soğuk kaplan cevizi içeceği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
