Piadina Romagnola s prosciuttem a rukolou

Piadina Romagnola je tenký, jemný plochý chléb spojený s italskou oblastí Romagna, obvykle se rychle peče na rozpálené pánvi nebo plotně, dokud se lehce nenafoukne do puchýřků, a pak se překládá kolem slaných náplní. V této verzi teplý chléb obaluje měkkou čerstvou mozzarellu, slané prosciutto a pikantní rukolu, takže jednoduchý oběd působí spíš jako dobře připravená italská svačina než sendvič. Těsto s olivovým olejem zůstává při zahřívání vláčné, zatímco krátké okapání mozzarelly pomůže udržet náplň krémovou, aniž by chléb rozmáčela. Nejlépe chutná horká přímo z pánve, je dost pružná na rychlé jídlo, ale zároveň dost uhlazená, aby se dala sdílet.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Romagnolský italský plochý chléb
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická příprava na pánvi: Pečení těsta na rozpálené suché pánvi dodá piadině typický lehce puchýřkatý povrch bez potřeby trouby.
  • Vyvážené textury: Jemný plochý chléb, měkká mozzarella, delikátní prosciutto a pikantní rukola vytvoří náplň, která působí svěže, ne těžce.
  • Rychlé po odležení: Krátké odležení těsta usnadní vyvalování, zatímco samotné placky se upečou za pár minut.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte těsto odpočinout: Krátké odležení pomůže vyválet těsto do tenka bez toho, aby se stahovalo zpět, což je klíčové pro jemnou piadinu.
  • Nejlépe podávat horké: Piadiny naplňte a přeložte těsně před podáváním, aby chléb zůstal měkký a rukola svěží.

Tipy na texturu

  • Vyválejte ho tence: Tenký kulatý plát se upeče rychle a zůstane dost pružný, aby se dal přeložit kolem náplně.
  • Na náplň ztlumte oheň: Po upečení placky ztlumte oheň, než přidáte náplň, aby mozzarella změkla, aniž by se prosciutto vysušilo.

Poznámky k surovinám

  • Mozzarellu krátce nechte okapat: Natrhání a okapání mozzarelly před plněním pomůže zabránit tomu, aby přebytečná vlhkost rozmočila piadinu.
  • Vybírejte listy podle chuti: Rukola dodá pepřový říz; baby špenát udělá náplň jemnější a měkčí.

Tipy na přípravu předem

  • Nechte placky nenaplněné: Upečené piadiny se nejlépe skladují bez náplně; ohřejte je nasucho na pánvi a pak přidejte mozzarellu, prosciutto a rukolu.
  • Zamrazte jen placky: Upečené piadiny nechte úplně vychladnout a zamrazte je oddělené, pak je ohřejte ze zmrazeného stavu nasucho na pánvi, dokud nebudou horké skrz naskrz.

Potřebné vybavení

Mísa Stěrka Váleček Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Do mísy dejte hladkou mouku, prášek do pečiva a jemnou mořskou sůl a metličkou promíchejte. Přidejte teplou vodu a extra panenský olivový olej a pak míchejte lžící, dokud nevznikne hrubé těsto. Hněťte na pracovní ploše 4 až 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.
  2. Těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se snadno vyvalovalo. Mezitím natrhejte čerstvou mozzarellu na kousky a nechte ji krátce okapat. Prosciutto a rukolu si připravte na plnění.
  3. Těsto rozdělte na 2 stejné části a každou vyválejte na tenký kruh o průměru asi 22 až 24 cm. Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni. Jednu piadinu opékejte 1 až 2 minuty z každé strany, dokud se lehce nenafoukne s několika zlatými skvrnami, pak zopakujte s druhou.
  4. Vraťte jednu piadinu na pánev na mírném ohni a posypte polovinou mozzarelly. Ohřívejte 30 až 60 sekund, dokud sýr nezačne měknout, pak navrch dejte polovinu prosciutta a rukoly. Přeložte, jemně přitlačte obracečkou a podávejte horké; zopakujte s druhou piadinou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Těsto vyválejte co nejtenčeji, aniž by se trhalo; tenká piadina zůstane vláčná a rychle se prohřeje.
  • Pánev mějte na opékání placek na středně vysokém ohni, pak ztlumte na mírný při plnění, aby prosciutto nevyschlo.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte prosciutto, které bylo uvařené do horka.

Náhrady

  • Čerstvou mozzarellu nahraďte ricottou pro jemnější, krémovější náplň.
  • Rukolu nahraďte baby špenátem pro jemnější, méně pepřovou chuť.
  • Extra panenský olivový olej nahraďte lehkým olivovým olejem pro jemnější chuť v těstě.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Uvařené, nenaplněné piadiny uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Ohřejte na suché pánvi na středním ohni 30 až 60 sekund z každé strany, pak naplňte a podávejte. Pro zmrazení nechte uvařené piadiny úplně vychladnout, zmrazte je odděleně a ohřívejte ze zmrazeného stavu na suché pánvi, dokud nebudou horké i uvnitř.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Stěrka Váleček Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Prášek do pečiva

1 cup ≈ 220.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.