Sopa de Maní (sopa boliviana de amendoim com carne de vaca)
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar primeiro a carne desenvolve sabor na panela antes de juntar a cebola, a cenoura, os cominhos e o caldo.
- Naturalmente cremosa: Os amendoins demolhados trituram-se numa base lisa que engrossa o caldo e dá à sopa o seu corpo característico.
- Substancial e equilibrado: Carne tenra, batatas e ervilhas tornam a sopa substancial, enquanto a lima e os coentros mantêm o final fresco.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Triture os amendoins muito bem: Uma mistura de amendoim sedosa é essencial; qualquer grão restante será percetível depois de incorporado na sopa.
- Controla a consistência: A sopa vai engrossar naturalmente enquanto a base de amendoim ferve em lume brando. Junte um pouco de água ao reaquecer se ficar demasiado densa.
Erros comuns
- Não deixes a base de amendoim agarrar: Depois de adicionares o amendoim triturado, mantém a sopa em lume brando e mexe regularmente, sobretudo no fundo da panela.
- Dá tempo suficiente à carne de vaca: A carne de vaca deve ficar completamente tenra antes de servir; se ainda estiver firme, continua a cozinhar em lume brando até amaciar.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: A sopa conserva-se bem no frigorífico e o sabor salgado e a frutos secos assenta bem depois de repousar.
- Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo muitas vezes, e dilui com um pouco de água se a base de amendoim tiver engrossado.
- Adequado para congelar: Congela porções já frias em recipientes bem fechados e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
Notas de autenticidade
- Caldo à base de amendoim: A característica definidora da sopa de maní é a base de amendoim batida, que dá à sopa o seu sabor a frutos secos e uma consistência cremosa.
- Estilo de servir substancial: Esta versão segue uma abordagem caseira, com carne de vaca, batatas e legumes cozidos em lume brando juntos, resultando numa sopa substancial de prato principal.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca os amendoins numa taça e cobre com a água. Deixa de molho por 20 minutos enquanto preparas os legumes.
- Entretanto, descasca e corta a cebola em cubos, descasca e corta as cenouras em rodelas e descasca e corta as batatas em pedaços do tamanho de uma dentada. Pica finamente o alho e pica grosseiramente os coentros. Corta a lima em gomos para servir.
- Aquece o óleo vegetal num tacho grande em lume médio-alto. Junta a carne de vaca e cozinha por 6 a 8 minutos, virando, até ficar bem dourada. Envolve a cebola e as cenouras e cozinha por 5 minutos até a cebola amolecer.
- Junta o alho e os cominhos em pó e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Deita o caldo de carne de vaca e leva a fervura branda, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Reduz o lume para brando, tapa e deixa fervilhar por 45 minutos até a carne começar a ficar tenra.
- Tritura os amendoins demolhados com a respetiva água até ficar bem liso, usando uma varinha mágica na taça ou um liquidificador. Envolve a mistura de amendoim na panela e volta a levar a fervura branda. Cozinha por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a sopa parecer ligeiramente mais espessa.
- Junta as batatas, sal marinho fino e pimenta-preta. Cozinha em lume brando, sem tampa, durante 15 minutos, até as batatas estarem tenras e a carne de vaca bem macia. Junta as ervilhas congeladas e cozinha por 3 minutos, até aquecerem bem.
- Prova e ajusta o tempero, se necessário. Serve à concha em taças e finaliza com coentros frescos. Serve bem quente com gomos de lima para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a sopa em lume brando depois de adicionares os amendoins triturados e mexe regularmente para não pegar no fundo.
- Para uma base mais lisa, tritura os amendoins demolhados até ficarem completamente sedosos antes de os adicionares à panela; qualquer granulosidade será notória na sopa final.
Substituições
- Substitui a carne de vaca para estufar por acém de vaca cortado em pedaços, para uma maciez semelhante após cozedura lenta em lume brando.
- Substitui as ervilhas congeladas por milho congelado para um final mais doce e uma textura substancial semelhante.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, mexendo frequentemente, e junta um pouco de água se tiver engrossado; aquece até ficar bem quente. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Amendoins
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